兒童食譜火燒、酥餅類:鮮肉酥餅
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材料
水油皮料:普通麪粉120克,玉米胚芽油50克,水50克
油皮料:普通麪粉100克,玉米胚芽油50克
餡料:肥瘦相間豬肉糜125克,蒜末、薑末、生抽、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉各適量,熟黃豆粉50克
表皮刷料:全蛋液35克,黑芝麻適量
做法
1、製作水油皮:將材料全部混合,揉成光滑的麪糰,分成9份小麪糰。
2、製作油皮:將材料全部混合,揉成麪糰,同樣分成9份小麪糰。
3、製作餡料:將材料全部混合,用攪拌均勻,讓豬肉吃透所有水分充分與配料融合。
4、每一份水油皮用手壓平,包住一份油皮,收口向下,壓平,擀成長橢圓形;捲起成紡錘形,壓平,再擀成橢圓形;再捲起收成圓形,壓平擀成圓麪皮。
5、烤盤鋪錫紙,麪皮包入餡料,收口向下,放入烤盤,用手掌輕壓成圓餅。餅皮上刷全蛋液,灑上黑芝麻。
6、烤箱180°預熱,烤制20-25分鐘。
小訣竅
1、因爲用植物油,所以水油皮中油麪融合性不如豬油,在包制過程中不好捏,容易“露餡”,操作中要輕柔把握。
2、餡料中加入熟黃豆粉,主要是爲了化解肉糜的筋度,讓餡料的口感更加軟糯,和酥皮搭配口感更好。
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