自制披薩餅胚的做法
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自制披薩餅胚的做法,披薩是很多人都愛吃的美食之一,它的製作方法也比較簡單,特別是到了夏季就不想開火做飯的多,每隔幾天都要做一次披薩,以下看看自制披薩餅胚的做法。
用料:普通麪粉400克、奶粉15克、鹽5克、溫水或牛奶200克、黃油30克、白糖30克
自制萬能披薩餅胚的做法步驟
1、將牛奶和酵母粉、白糖混合(我用了一半水一半牛奶)再倒入麪粉和奶粉開始揉麪。
2、揉成一個麪糰後加入軟化的黃油繼續揉麪,過程中再加入食鹽一起揉成光滑麪糰即可(無需出膜)
3、揉好的麪糰放入容器中,表面貼面覆蓋保鮮膜冰箱冷藏發酵一夜。
4、轉天取出冷藏的麪糰回溫30分鐘左右排氣揉麪,分成4份麪糰(我稱重170克/個麪糰)。
5、麪糰擀成餅皮放在披薩模具中,喜歡有餅邊的`就沿披薩盤捏一圈餅皮,不喜歡的直接放盤中即可。
6、送入預熱好的烤箱中170度烤10分鐘轉140度烘烤6分鐘即可。
7、出爐後晾涼密封放入冰箱冷凍保存就好了。
披薩餅胚
材料:中筋麪粉310克、白糖10克、溫水150毫升、酵母粉4克、鹽2克、黃油30克、小蘇打3克。
做法:1.將麪粉、白糖、鹽混合倒入盆中,酵母粉用少量的溫水溶解,慢慢的倒入麪粉中,其餘的溫水緩緩地倒進去,順帶用筷子攪成棉絮狀。這個方子中的麪粉和水的比例和出來的麪糰比較的軟但不粘手,水量的大小可根據自己和麪的`情況自行刪減。
2.棉絮揉成團後,多揉一會,讓面和水充分的混合,然後加入融化好的黃油繼續揉,揉至表面發白細膩即可(一定要揉好面,直接影響後面的發酵)。教個小方法,可以簡單地揉幾下後靜置10分鐘再揉麪,這時比較容易揉捏。
3.這是揉好的麪糰,比較的光滑吧,但是能看出來還是有些孔洞的,揉至這個程度即可,切勿揉很久,面起筋就不好吃了。
4.蓋蓋子發酵,我一般是用保鮮膜或者是塑料袋包起來,發酵時間上,秋冬季節2小時,春夏季節1小時即可。發酵好的麪糰狀態應該是表面比較的光滑細膩,用手指戳一個洞洞,既不回縮也不塌陷,這時麪糰的延展性最好。
5.取一塊麪劑子,簡單揉幾下,用擀麪杖擀成稍有厚度的餅,然後周邊稍微往裏面卷一下,用叉子插滿孔,一個餅胚就做好了。
6.放入烤盤之前,要在烤盤底部刷少許的油,然後鋪上餅,塗上自己熬得萬能醬,撒一層的芝士碎,在鋪上各種肉類和蔬菜,再撒一層芝士碎,最後撒少許的肉末點綴。
7.放烤箱上下火185度烤個15分鐘即可,記得要提前預熱好再放進去哦,外焦裏軟,還能拉絲,自己做的披薩配料自己決定,芝士量足,最重要是好吃還分量大,簡直太實惠。
食材
麪粉 250克
酵母 3~6克
牛奶 125克
步驟/方法
準備所有東西。我的麪粉是過篩過的。
我用了這些酵母,不知道多少哈~(泡打粉不好,發不大)。
酵母加入牛奶或水中,攪拌均勻。(溫的最好)
化開的酵母水倒入麪粉中。
倒入麪粉之後用筷子攪拌,攪拌成沒有液體,且麪粉呈現絮狀即可(如圖)
攪拌成絮狀,底部要是沒有過多幹粉,你就下手揉麪,揉到盆光、手光、麪糰光!當然,你要是做不到,就揉到麪糰光吧~(我就是這樣,哈哈~),然後放到溫暖處發酵。
扒開面團,內部組織呈現蜂窩狀即可。我的發得還不錯哦~
發酵完成後,按壓麪糰排氣至以前的大小。然後再放到盆裏,放在陰涼一點的地方醒發10~15分鐘(現在天氣太熱了,10分鐘差不多)
醒發完成之後再揉麪,要揉到切開沒有明顯蜂窩狀,然後分成小麪糰,我的`是三個八寸的。
10
把幾個小麪糰用擀麪杖擀成適量大小(看你模具幾寸),要邊緣厚中間薄,並用叉子叉滿孔,披薩餅坯就做好了。
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