街邊涼拌菜都有哪些菜
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街邊涼拌菜都有哪些菜?夏季了,天氣會越來越熱,涼拌菜就成了很多人飯桌上的常客和最愛。而且涼拌菜的種類有很多種,可以根據個人喜好來選擇不同的涼拌菜,下面來看看街邊涼拌菜都有哪些菜?
一、【涼拌萵筍海蜇】
海蜇是涼拌菜中比較常見的一種食材,常見的就是老醋海蜇,口感脆爽,今天和大家分享一個海蜇的新做法——涼拌萵筍海蜇,做法很簡單,加了萵筍,這道菜的口感更加脆爽;
【原材料】海蜇、萵筍、生抽、陳醋、蠔油、白糖、芝麻油、蒜末、小米辣;
【涼拌萵筍海蜇的做法】
1、買回家的海蜇要放在清水裏面浸泡1天,期間換水1-2次,減少海蜇中的鹽分,取適量浸泡好的海蜇,1根萵筍;
2、萵筍去皮去葉子,刨成細絲,加一勺食鹽,攪拌均勻,殺出多餘的水分,萵筍明顯變軟出水之後,加入適量的清水,洗掉多餘的鹽分,擠幹水分備用;
3、海蜇斜刀切成薄片,放在水裏過一下,海蜇過水口感會更加脆爽,但是時間一定要短,否則失水會過多,鍋中水燒開,下入海蜇,大約2-3秒鐘,出鍋,出涼水,瀝乾水分備用;
4、海蜇和萵筍放在一個大盆中,加入少許蒜末、小米辣、開始調味,少許生抽、蠔油、食鹽、白糖,攪拌均勻,裝盤;好吃爽口的涼拌萵筍海蜇就做好了;
二、【涼拌雞爪】
涼拌雞爪的.口味有很多、泡椒、香辣、檸檬百香果等等,今天做個酸辣開胃的檸檬百香果雞爪,雞爪入味有嚼勁,做一次能保存5天左右,想吃的時候取一點,不管是當涼菜、下酒菜還是小零食都是不錯的;
【原材料】雞爪1000g、百香果2個、檸檬2個、小米辣、泡椒、生薑、蔥結、香菜、洋蔥、食鹽、白糖、生抽、蠔油、料酒;
【檸檬百香果雞爪的做法】
1、稍微多一點的雞爪清洗乾淨,剪掉指甲,把雞爪砍開,分成3-4份,這樣更容易入味,切好的雞爪再次清洗乾淨;
2、雞爪冷水下鍋,加薑片、蔥結、料酒去腥,大火煮開,煮開之後撇去表面的浮沫,繼續煮8-10分鐘,煮到雞爪用筷子能扎透,不要煮得太軟爛,煮好的雞爪撈出來放在冷水中過涼,口感會更Q彈;
3、處理好的雞爪放在一個大盆中,加入2個百香果肉,切好的去籽檸檬片,蒜末、小米辣、泡椒、洋蔥絲、香菜段、開始調味,盆中加入食鹽、白糖提鮮、生抽、蠔油,少許涼白開攪拌均勻,可以嘗一下鹹淡,味道根據自己的喜好調節一下;
4、攪拌均勻的雞爪放在冰箱冷藏醃製3小時就能吃了,酸辣開胃,非常適合春節;
三、【涼拌蘿蔔花】
冬吃蘿蔔夏吃薑,冬季的美食中蘿蔔是有一席之地的,蘿蔔不僅僅有白蘿蔔,還有大個的紅皮蘿蔔,小個的白蘿蔔、櫻桃蘿蔔等等,過年我喜歡準備櫻桃蘿蔔,個頭小小的,顏色火紅,看起來就很喜慶,涼拌櫻桃蘿蔔可以改變一下櫻桃蘿蔔的狀態,就是一道創意菜了,我把整個的櫻桃蘿蔔切成花朵一樣的形狀,口感好顏值高;
【原材料】櫻桃蘿蔔適量、食鹽、生抽、米醋、蠔油、白糖;
【涼拌櫻桃蘿蔔花的做法】
1、買回家的櫻桃蘿蔔放在流動的清水下衝洗乾淨,沖洗乾淨之後切去頭尾,再改刀切成花朵一樣的形狀;
2、取一個櫻桃蘿蔔放在兩根筷子中間,先橫着切成薄片,越薄越好,不要切斷,橫向切好之後縱向繼續切薄片,儘量切得細一點,切好之後放在一個大盆中,加一勺食鹽,攪拌均勻,醃製15分鐘;
3、醃製到蘿蔔出水之後,加少許涼白開水洗掉鹽分,後面蘸醬料味道會更好,清洗好之後擠幹表面的水分,用手把切好的十字刀分開,得到一朵漂亮的蘿蔔花,花朵的下面可以墊上綠葉,裝盤,蘿蔔花完成;
4、可以調個醬料,碗中加入少許生抽、米醋、蠔油、白糖提鮮,攪拌均勻,蘸醬汁完成;
四、【涼拌皮蛋】
要問春節什麼涼菜的出鏡率最好,涼拌皮蛋肯定是其中的一種,做法簡單,受歡迎程度高,而且喜歡吃皮蛋的人說皮蛋有一股濃郁的香味;
【原材料】皮蛋、生薑、小米辣、大蒜、小蔥、香菜、
【涼拌皮蛋的做法】
1、準備好的皮蛋剝掉外殼,放在清水中沖洗一下,用縫衣服的線把皮蛋切成4瓣,用縫衣服的線切皮蛋能切得平整,不會粘連,皮蛋切好之後裝盤;
2、準備一個蘸料,碗中加入薑末、蒜末、香菜末、小米椒,2勺生抽、2勺米醋、1勺白糖提鮮、少許香油,攪拌均勻,醬汁就調好了;
3、攪拌好的醬汁澆在皮蛋上,一道好吃的涼拌皮蛋就做好了;
一、拌捲心菜
製法: 將捲心菜剝去外幫洗淨,直刀切成一寸長、半寸寬的'碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起,不可過度,瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此,還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲,調以醋,做成糖醋味捲心菜。
特點: 甜鹹香脆,佐酒小菜。
二、拌綠豆芽
製法: 將綠豆芽揀去雜質洗淨,入開水鍋裏焯熟(注意不要過火焯軟),撈出控去水;黃瓜洗淨直刀切成片,再切成細絲,撒上精鹽,加入蔥絲、薑絲拌勻,最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點: 新鮮味美,富有營養。
三、黃瓜拌蝦片
製法: 將對蝦脫皮,入開水鍋裏煮熟,撈出晾冷;把黃瓜洗淨,直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗淨,直刀切成段,全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是:先用青菜葉鋪底,接着將蝦片擺成花樣(可自選),上層將黃瓜片、青蒜苗擺上,撒上水木耳,倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點: 鮮豔美觀,清香利口。
四、韭黃拌乾絲
製法 將韭黃洗淨,下開水鍋裏略燙一下,迅速翻個身,再燙約三秒鐘,撈放在竹籃內,用力甩去水,然後切成一寸長的段,放盤中,趁熱拌入精鹽和味精。另將香乾切成絲,撒在韭黃上,淋入芝麻油,拌勻即成。
特點: 韭黃經沸水快速浸燙,質地微脆而清香;香乾柔韌,味爽口
麻醬豆角
五、麻醬拌豆角
製法: 把豆角抽筋,折斷,洗乾淨,在開水鍋裏焯熟,後用涼水浸泡,撈出控去水,放在調盤裏。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀,把花椒油燒熱,加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上,拌勻即可裝盤。
特點: 顏色翠綠,香味可口。
一、涼拌黃瓜
食材:黃瓜一根,小米辣2個,小蔥適量,大蒜適量
做法:
1、先將黃瓜用清水洗淨,再用刀將黃瓜拍扁,切成小塊裝入湯盆裏。
2、大蒜拍扁切成碎末放入黃瓜上,小米辣洗淨切成小圈放入黃瓜裏。
3、往黃瓜上加入食鹽,香醋,香油,辣椒油,生抽等調味料,用筷子攪拌均勻倒入盤子裏,撒上蔥花即可。
黃瓜是夏天最常見的時令蔬菜。黃瓜是最適合拿來做涼拌菜的蔬菜了。黃瓜可以直接生吃,也可以用來炒菜,涼拌,做湯等。黃瓜生吃的口感是脆嫩微甜好吃。
二、涼拌毛豆
食材:毛豆400克,幹辣椒2個,大蒜適量
做法:
1、先將毛豆用剪刀剪去頭和尾部,剪好的毛豆用清水洗乾淨裝入盤子裏,大蒜拍扁去皮切碎備用。幹辣椒切成小段備用。
2、鍋裏倒入清水,下入毛豆煮熟後撈出來裝入湯盆裏,加入食鹽,蒜末,幹辣椒,生抽,食醋,香油,辣椒油用筷子拌均勻裝入盤裏。
涼拌毛豆是湖北人夏天的必備涼拌菜,毛豆脆嫩可口好,香辣好吃。涼拌毛豆是下酒的'好菜。
三、涼拌腐竹
食材:腐竹100克,花生50克,黑木耳和香菜適量
做法:
1、先把腐竹和黑木耳用清水泡發,泡發好的腐竹和黑木耳用清水洗淨備用。
2、鍋裏倒入清水煮開,下入腐竹和黑木耳焯水2分鐘撈出來裝入湯盆裏,加入炸花生米,香菜,蒜末,食鹽,生抽,香醋,香油,辣椒油,用筷子攪拌均勻裝入盤子裏即可。
涼拌腐竹做法非常簡單,吃起來酸辣香鹹可口非常好吃,用來配米飯,稀飯,下酒都可以。
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