擺攤涼拌菜祕方
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擺攤涼拌菜祕方,春天來了,天氣一天比一天暖和,溫度也逐漸升高,很多人都會吃一些涼菜,開胃又好吃,涼拌菜好吃的祕訣就是“涼拌汁”,這可是每個涼菜攤的“獨家祕笈”,下面分享擺攤涼拌菜祕方。
1、蒜水
大蒜具有濃郁的蒜香味,還能增加口感,做涼拌菜時很多人都喜歡放蒜末。但蒜末的味道辛辣,而且蒜香味並不能徹底地激發出來,所以最好不要直接加蒜末,應該製成蒜水。
把大蒜泡在水中,既減輕了辛辣味,又能激發蒜香味,是最好的解決方法。蒜瓣剝皮,放入杵臼中,加入一勺食鹽,搗成蒜泥後加入適量涼開水攪拌均勻,就製成蒜水了。蒜水容易變質,所以一次不要做太多,一天內用完即可。
2、香料油
香料油和香油不同,香油是芝麻油,確實挺香,但還不夠香,用來調涼拌菜總感覺缺點味道,涼菜攤一般用的是香料油,是用多種香料炸出來的複合香油,一般用菜籽油,味道濃香。
做法很簡單,準備一些香料,比如花椒、八角、桂皮、香葉、大蔥、生薑、香菜、洋蔥等,香料先用白酒浸泡一下,去除苦澀味,蔥薑蒜洗淨切段,洋蔥、香菜也切好。鍋裏倒入適量菜籽油,把這些食材冷油下鍋,開小火慢慢炸,炸至顏色金黃後撈出調料,香料油即成。
3、辣椒油
愛吃辣的人,涼菜少不了一勺辣椒油,涼菜攤的辣椒油,可不是熱油直接潑辣椒麪那麼簡單。
祕製辣椒油的做法,需要的.食材很多,辣椒麪要粗細2種,還要白芝麻、花生碎,混合在一起,把上面炸好的香料油,分多次潑在辣椒麪上,每倒一次攪拌均勻,保證食材都炸熟了,一般潑3次油就可以了。做好的辣椒油顏色紅亮,又香又辣,拌什麼都好吃。
4、調味汁
調味汁可不是食鹽、醬油、醋混合一下就行了,這種調味方法有個弊端,就是味道不均勻,有些地方鹽沒化開,吃起來特鹹,有些地方又沒味兒,而用調料汁就很好地解決了問題。
調味汁怎麼做呢?先燒一鍋開水,加入蔥段、薑片,幹香菇、小火煮30分鐘,讓食材的香味都溶入水中,然後加入適量食鹽、生抽、白糖,雞精,繼續煮一會兒,調味汁變濃稠後關火。調涼菜時加一勺,再加適量香醋即可。醋不能和其它調料一起煮,不然酸香味都煮沒了。
1、蒜泥肥牛
用料:肥牛卷 蒜 大蔥 姜 料酒 生抽 老抽 熟油 辣椒 韭黃段 味精 小米辣 二荊條 花生碎藤椒油 醋 糖 鹽 香菜
做法:
1. 肥牛卷從冰箱取出,放進冷水裏凍結,並幾次再三沖洗去掉血水。
2. 大蔥切段,老薑切片,入冷水中燒開,插手肥牛卷煮熟,核心需插手少量料酒。
3. 其餘作料各類切末切圈,遵守本人的口胃兌成調味汁。
4. 肥牛撈出瀝乾水分,用勺均勻撒上調味汁即成~ 韭黃段和香菜,加上會更美味。姜,大蔥,料酒都可以去腥
二、洋蔥拌木耳
用料:黑木耳150克,洋蔥半個,柿子椒半個,紅椒半個,花椒1小勺,幹辣椒2個,食鹽1克,生抽1小勺,醋1小勺,動物油1大勺
做法:
1、洋蔥,青紅椒洗淨切絲;木耳過滾水焯一下
2、把幹辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,插手油,縱火上至出椒香味
3、把木耳,洋蔥,青紅椒和料汁(鹽,生抽,醋)攪勻,倒入煸香的油,翻均勻便可
三、蝦皮山君菜
用料:尖椒2個,蔥1棵,蝦皮1把,香菜2棵,紅椒1/2個,醋1/2勺,香油適當,醬油1勺,雞精少量,食鹽1/3勺
做法:
1、蝦皮用水盪滌一下,控幹水分,蔥、尖椒、切細絲,香菜切段
2、將所有食材放入一個容器中
3、插手調料拌勻後裝盤
4、熗拌苦瓜
用料:苦瓜1個,幹辣椒2個,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食鹽適當,色拉油15毫升
做法:
1、將苦瓜洗淨,縱向剖成兩半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的`薄片。幹辣椒切絲,大蒜拍破切碎備用
2、鍋中倒入淨水,大火燒滾後放入苦瓜片和少量鹽,汆燙片霎後撈出,立即用涼水過涼,瀝水後放入盤中,插手白糖、蒜末和少量鹽拌勻.
3、大火加熱炒鍋中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒絲後活絡將油淋在苦瓜上便可
五、香椿拌豆腐
用料:香椿1小把,豆腐1塊,食鹽1茶匙,香油1/2湯勺
做法:
1、香椿洗淨用開水燙一下,變綠後瀝乾水
2、切成香椿碎,豆腐切成小丁後,放入開水鍋中焯一下,撈出瀝乾水(焯的時辰加適當鹽)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少量鹽和適當香油,拌勻便可
六、粉絲拌菠菜
用料:菠菜900克,粉絲1小把,紅尖椒半個,杏仁12個,蠔油少量,芝麻油少量,色拉油適當,食鹽4克
做法:
1、菠菜切去根部,盪滌乾淨,切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水,水開後放進菠菜,插手油、鹽,水再次煮開便可撈起放進籌備妥的涼開水裏
2、燙過菠菜的水持續用來燙粉絲
3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起,瀝乾水分,裝進大碗裏,淋入麻油、插手蠔油,用筷子拌勻,撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾便可
七、涼拌海帶絲
用料:海帶絲50克,胡蘿蔔50克,香菜1棵,蒜5克,香醋1/2湯勺,生抽1/2湯勺,白糖1/2茶匙,食鹽1茶匙,動物油1.5湯勺,幹辣椒3個
做法:
1、海帶絲提早用淨水泡至1小時,胡蘿蔔洗淨切成絲,香菜洗淨切成寸斷大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,插手生抽、香醋、白糖和鹽
2、鍋中注水,燒開下入海帶絲和胡蘿蔔絲焯水,撈出放入冷水中沖涼,再撈出瀝乾水分
3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒,趁熱將辣椒油熗入蒜料中,將調料倒入海帶絲和胡蘿蔔絲中,插手香菜拌勻便可
八、椒油熗拌萵筍
用料:萵筍300克,食鹽1小勺,白糖1小勺,紅尖椒3個,花椒1小勺,醋1小勺,生抽1小勺,蒜2瓣,動物油適當
做法:
1、萵筍去掉老皮,取鬥勁嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀,刮出條狀
2、插手鹽,攪拌均勻,醃製5分鐘;瀝乾水分,放入盤中
3、取一碗,插手蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油,下入花椒辣椒爆香
4、將椒油趁熱熗入料汁中,攪拌均勻;將熗好的料汁,均勻的撒在萵筍條上便可
九、涼拌金針菇
用料:金針菇適當,柿子椒適當,紅椒適當,蔥少量,蒜適當,生抽少量,醋適當,香油適當,白沙糖少量
1、水燒開,先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒,撈出
2、將撈出的1料放入冰水裏浸泡半分鐘
3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充實拌勻成溼料,將2料撈出,輕輕擠幹水分放入拌勻,上桌前滴幾滴麻油便可
10、涼拌松花蛋
用料:皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、蔥花、香菜、紅油、醬油、蒜蓉
做法:
1.油鍋燒熱油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黃,倒入皮蛋內。
2.花生壓成碎末,撒入盤中。撒入白芝麻、蔥花香菜。
3.倒入紅油和少量醬油便可。
一、涼拌金針菇
原料:金針菇、香菇、芹菜、紅蘿蔔半個、紅辣椒2個、仔姜
做法:
1.金針菇切指頭長短的段,香菇切絲,芹菜也切段,半個紅蘿蔔切細絲,兩個紅辣椒切細絲,仔姜切細絲
2.然後油鍋燒熱,先下薑絲、辣椒絲爆炒,淋一點老酒
3.放入紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟
4.放入金針菇炒,加一點陴縣豆瓣醬,一點鎮江香醋,一點糖翻炒片刻,就可以出鍋了,軟,脆,滑,香、鹹、辣、甜各有天下。
二、涼拌西芹
原料:西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許、
做法:春季養生食譜
1.將西芹的葉子摘去,洗淨。
2.將鍋內放上水,燒開放入花生油,將西芹放入,無需煮太久,三四分鐘即可。
3.將西芹撈出放入冷水中過冷後,將西芹去皮(煮過的西芹很好剝皮的),切段,裝盤撒上食鹽少許拌勻,倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人,好一個開胃菜。
三、冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作爲冰點的材料和各種水果搭配起來,冰鎮之後,滑嫩清爽,口感極佳。材料:白玉豆腐1盒,牛奶小半杯,蘋果,西瓜,青緹都少許
步 驟:
1. 把各種材料切成小塊,青緹最好去籽。
2 .在果盤上均勻的淋上牛奶,加點糖攪拌均勻,冰鎮後就可食用。
備 注:白玉豆腐較嫩不容易切,可放在冰箱冰鎮10分鐘後在切,一次吃不完還可以用水泡着放入冰箱冷藏。
四、涼拌菠菜
原料:菠菜、琥珀花生
做法:菠菜2斤,洗淨後,切段。用爐子上沸水焯一下,待用。
作料: 食鹽,味精少許,蒜粉,香油,一起攪拌均勻。最後可以放點琥珀花生仁。可以上桌啦,省時省事,營養豐富,爽口,是夏天的可口涼菜,
提示:菠菜一定要洗乾淨,喜歡芥末的'可放芥末油。
五、涼拌苦瓜
原料:苦瓜500克,熟植物油9克,醬油10克,豆瓣醬20克.精鹽2克,辣椒絲25克,蒜泥5克。
製作:
(1)將苦瓜一剖兩半,去瓤洗淨後切1釐米寬的條,在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出,控淨水分。
(2)將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。後,控出水分,然後放涼開水中浸涼撈出,放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
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