河蝦直接凍保鮮
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河蝦直接凍保鮮,秋季鮮蝦大量上市,很多人都喜歡購買新鮮的活蝦,放在冰箱裏面冷凍,到了冬天的時候,這樣就也可以吃到鮮美的蝦肉,下面分享一些河蝦保鮮的方法。
1、冰塊冷凍
活蝦若是沒有辦法立即烹飪,可以先倒入冰塊水,再把蝦子排列擺放好後加上蓋子,之後放入冰箱冷凍保存。化凍的時候拿到水龍頭下用自來水沖洗,大約3~5分鐘就可以,這樣保存的蝦還是很鮮的。蝦子比較不適合慢慢化凍,尤其不宜拿到室溫下化凍。
2、礦泉水瓶冷凍
準備幾個礦泉水瓶子清洗乾淨,然後將鮮蝦蝦頭朝下放入礦泉水瓶中,一隻一隻的裝進去,裝滿瓶之後往瓶子裏灌滿水,水一定要加滿,不然蝦會變幹,而且水最好用冰水,千萬不要用溫度高的水,然後擰上瓶蓋,放到冰箱冷凍即可。
3、白糖冷凍
取保鮮盒,把新鮮的大蝦均勻的擺在保鮮盒裏,擺一層撒一層白糖,白糖不要太多,只要薄薄一層,撒均勻就可以了,加白糖的目的是鎖住大蝦的水分,還有保鮮提鮮的`作用。裝好後,直接放入冷凍室冷凍就可以了。
購買蝦的挑選方法
1、看體表
鮮活的蝦體外表潔淨,肉質堅實、細嫩,用手觸摸時感覺硬,有彈性,有乾燥感。而當有大量粘液滲到體表摸着有滑膩感時,就代表蝦已變質。
2、看體型
新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦,頭與體、殼與肉相連鬆懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度。
3、看顏色
新鮮的蝦顏色是青綠色的,蝦的種類不同,其顏色也略有差別,但基本都看上去非常有光澤,並且在太陽光的.照射下,會有些透明,並且會反出一些光照。當蝦體變質分解時,即與蛋白質脫離而產生蝦紅素,使蝦體泛紅,如果蝦殼顏色出現偏紅或者暗黑,這樣的蝦最好不要買。
4、看蝦肉殼
新鮮的蝦頭尾完整,殼與肌肉之間粘得非常的緊密,我們在用手剝取蝦肉時,是需要費一番功夫的。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊,而不新鮮的蝦,頭與體、殼與肉相連鬆懈,頭尾易脫落或分離。
5、聞味道
可以拿起一隻蝦,聞一聞它的氣味,鮮活的蝦是沒有什麼異味的,只有一股海腥味,這是正常的,但如果聞到發臭,那麼肯定說明蝦已變質,就不建議大家購買了。
方法一:保鮮袋。把新買來的蝦剪去蝦鬚和頭上的刺,以免扎破袋子失去保鮮,擺直放入保鮮袋子。擺滿袋子後,在袋子外面再套上3個同樣的保鮮袋,用透明膠封好,直接放入冰箱。然後把冰箱調至最高檔8到10個小時,這樣既冷凍的好又保鮮。吃的時候拿出一袋,用水泡一下即可。
方法二:塑料瓶。將鮮蝦一隻只裝在空飲料瓶裏,蝦裝滿爲止,但不要裝的太滿。再將瓶子灌滿水,擰緊瓶蓋,放冰箱冷凍。這樣蝦完全和空氣隔絕,蝦肉和新買的一樣鮮,不會變得乾柴,也不會串味。吃之前取出需食的一瓶提前用涼水浸泡解凍,用刀或剪子將瓶子破開,一般一瓶正好做一盤,非常方便。
方法三:保鮮盒。把蝦鬚和蝦槍剪掉後整齊的碼在保鮮盒裏,不用放水,蓋好盒蓋,保證沒有縫隙就行,直接放入冰箱速凍。吃的時候拿大點的``水果刀輕輕一撬就都下來了,而且還很完整。這樣的蝦和剛買來鮮活的蝦的肉質口感是一樣的,可以保存到來年有鮮蝦的時候。
方法四:先焯煮。先將鮮蝦在水裏面焯煮一下,然後把蝦撈上來,把水瀝乾後,再用保鮮袋裝好,放在冰箱裏面冷凍。
1、新鮮河蝦放在袋子裏灌入適量清水,將鮮蝦完全淹沒,放入冰箱冷凍室速凍,蝦與冰塊在一起能存放數月且無異味。
2、鮮蝦冷凍的速度越快越好,最好選用帶速凍功能的冰箱,冷凍效果好而且鮮味流失少。冷凍保存鮮蝦的關鍵,就是必須將蝦與空氣隔絕,而隔絕空氣最好的方法就是往容器中灌水。
3、用一個塑料盒子,微波器皿就行,把蝦放進去再放滿水,放冰箱裏就行,凍好像一塊冰磚的。吃的時候提前拿出來用涼水慢慢化就好了。
1、礦泉水瓶冷凍保存
①準備一些500毫升的礦泉水瓶,剛好夠一頓的量,如果不夠吃,多解凍幾瓶就行了。要是瓶子太大,化凍後再冷凍,也會影響大蝦的品質。
②把新鮮的`活蝦一個一個塞進礦泉水瓶,塞滿就行了,要鬆散一些,因爲結冰後會膨脹。
③再把礦泉水瓶灌滿水,加入適量食鹽,蓋緊後放進冰箱冷凍層,放半年都很新鮮。
密封的'礦泉水瓶能防止水分流失,還能隔絕異味、細菌,這樣大蝦就能長時間保鮮,不變質,隨吃隨取很方便。
2、加白糖冷凍保存
①準備一些一次性透明保鮮盒,就是外賣用的那種,體積小不佔地方,價格也很便宜。
②新鮮大蝦放在陰涼通風處瀝乾,平鋪在保鮮盒中,一層蝦撒一層白糖。
③裝滿後在表面也撒一層白糖,把蓋子蓋緊,保鮮盒放進冰箱裏冷凍保存,也可以保鮮半年。
白糖本來就有保鮮的作用,白糖濃度比較高的時候可以殺菌抑菌,防止大蝦變質。而且白糖冷凍後還是顆粒分明的,可以防止大蝦粘連在一起,這樣拿取就比較方便,無需全部結凍。因爲白糖不會融化,所以蝦肉的味道不會變甜,還特別鮮美。
雖然用這2個方法,可以保持蝦肉的口感,但如果沒有正確地解凍,還是會讓蝦肉的口感變差,下面就和大家說說如何解凍。
大蝦解凍
對於礦泉水瓶冷凍保存的大蝦,直接將瓶子放進冷藏室裏,等待一晚上,第二天就化凍了。自然化凍不影響口感,依然是鮮嫩爽脆的,和活蝦一樣好吃。
對於用白糖冷凍保存的大蝦,把大蝦放在乾淨的盤子裏,撒上一些食鹽,等待10分鐘,大蝦就解凍了。食鹽能消毒殺菌,降低水的冰點,就能快速解凍,也不流失任何營養。
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