扣肉的正宗做法

扣肉的正宗做法，說到扣肉，相信很多朋友都不陌生了，因爲它不管是在什麼宴席上都必不可少的菜品之一，但是說到扣肉的做法，公說公有理，婆說婆有理，要找到扣肉的正宗做法才能算極品。

扣肉的正宗做法1

1、芋頭扣肉

準備主料：五花肉（帶肉皮的會更香哦），芋頭，

配料：生抽老抽，薑汁（可以去超市買現成的），八角，橙皮（吃橙子時保留皮就好），料酒，糖，排骨醬（大超市有賣）

第一步：五花肉用清水洗一下，放到鍋里加水煮一下，撈出，留下肉湯，把五花肉皮用牙籤戳幾個小洞洞。芋頭去皮清洗乾淨，對半切開，再切成7釐米左右，備用。

第二步：炒鍋加熱，放油，先把切好的芋頭放在油鍋裏炸一下，炸至金黃色撈出。再把五花肉放到油鍋裏（帶皮的一面朝下，放入五花肉後立馬蓋上蓋子，以免油爆出來燙傷自己）五花肉炸至金黃色撈出，準備好涼水或者涼白開，把五花肉放在水裏面，靜置半個小時，半個小時後，撈出五花肉切成小片。

第三步：把切好的肉片放在大盆裏，加配料，所有配料都加進去，醃一會肉

第四步：按照肉一片，芋頭一片的順序，排放在一個大腕裏面，再把多餘的肉汁倒在上面，上蒸鍋蒸一個半小時左右，蒸熟後，到處肉汁反扣在盆子裏，再把肉汁淋在肉片上面。

香噴噴的芋頭扣肉就做好了，仔細的話肉皮既好看又好吃哦。

2、川味冬菜扣肉

準備主料：帶皮五花肉，冬菜，蔥薑蒜，鹽和糖，紅腐乳，料酒，芝麻醬，醬油和食用油

第一步：將五花肉放在熱水裏面煮至發白發硬撈出，清水沖洗一下，瀝乾水分備用。

第二步：瀝乾水分的五花肉，肉皮上面摸一些醬油，炒鍋加熱而後放油，把五花肉帶皮的一面朝下，炸至金黃色後撈出，冷卻後將炸好的五花肉切成6釐米長，1釐米厚的肉片備用

第三步：把配料：糖鹽，紅腐乳，料酒，芝麻醬調成醬汁備用

第四步：冬菜用清水清洗（多洗幾次，要把冬菜的鹽分清洗乾淨）在放到熱水裏面煮幾分鐘 後撈出控幹水份，切成小段，蔥薑蒜切小片備用

第五步：炒鍋加熱放油，油溫7成熱時放入蔥薑蒜爆出香味，在放冬菜翻炒一會後盛盤備用

第六步：將肉片均勻的沾上調好的醬汁，整齊的碼放在碗裏，再把炒好的冬菜倒在肉片上，上蒸鍋蒸兩個小時左右，出鍋倒扣在碗裏就可以啦。

3、土豆扣肉

準備主料：帶皮五花肉，土豆，蔥姜，料酒，紅腐乳汁，老抽生抽，花雕酒，耗油，糖，鹽。

第一步：五花肉冷水下鍋，肉皮朝下，在放入蔥姜，料酒，大火燒開後轉小火，煮至五花肉斷生，期間要不斷去除浮沫。

第二步：煮好的五花肉撈出，控幹水份，用牙籤在肉皮一面戳幾個小洞洞，塗抹一些醬油，塗抹均勻，後入油鍋雙面炸至金黃色。炸的'過程中一定會爆油出來，所以一定要注意安全，炸好的五花肉待涼後切成均勻一點的大片。

第三步：把老抽生抽，紅腐乳汁，花雕酒，耗油，糖鹽再加一點水調成醬汁，切好的五花肉碼放在盤子裏，把調好的醬汁到上面。

第四步：上蒸鍋，蒸一個半小時左右，在這期間，把土豆清洗乾淨，去皮，切成小塊。一個半小時後開蓋，把切好的土豆塊放在肉上面，接着蒸十五分鐘。

第五步：蒸好後，出鍋，把肉裏面的湯汁倒出來，勾芡一點澱粉，倒在是肉上面，把肉片反扣在盤子裏即可。

這裏如果你比較喜歡吃更加軟膩一點的口感，可以多蒸一會在放土豆哦

4、紅燒扣肉

準備食菜：帶皮五花肉，姜，老抽生抽，糖，花雕酒，白酒，八角，花椒，香葉，味精，鹽

第一步：將五花肉清洗一下，放在冷水裏，加料酒，薑片大火煮半個瀟灑，爲了去掉五花肉的腥味，煮好後的五花肉晾乾後在肉皮上塗抹醬油，備用

第二步：炒鍋加熱放油，油溫7成熱的時候，放五花肉，肉皮朝下，一定小心爆油，肉皮的一面到棕紅色，翻面炸至金黃色，撈出放涼後切成片。

第三步：將老抽生抽，糖，花雕酒，八角，花椒，姜，香葉放在一個碗中，攪拌均勻備用

第四步：將切好的肉片放到剛剛攪拌的湯汁裏侵泡十分鐘，撈出後碼放在碗裏，把哦湯汁倒在肉片上，上蒸鍋蒸兩個小時，出鍋後撒上一些蔥花即可

喜歡吃辣的朋友可以準備一點辣椒放在湯汁裏，更有一番風味，做這種扣肉一定不要放水，放酒就可以，就多味道就更香嫩哦

5、梅菜扣肉

準備食菜：五花肉，梅菜，排骨湯，澱粉，白糖，蒜，老抽，姜，八角，草果

第一步：梅菜清洗乾淨放在清水裏面浸泡三十分鐘左右。

第二步：五花肉放涼水裏加水姜，八角，草果，大火煮半個小時

第三步：煮好的五花肉放到熱油鍋裏面炸到金黃色，在放點醬油調色，炸好撈出晾涼後切成一釐米左右的片，肉皮朝下襬放在碗中。

第四步：油鍋加熱，放蒜，八角爆出香味，放入梅菜，白糖翻炒均勻，再加入排骨湯，煮一會。盛碗備用

第五步：把炒好的湯汁倒在肉片上，上蒸鍋蒸一個小時，蒸好後倒扣在盤子裏，把湯汁到出，用點澱粉勾芡後，淋在蒸好的肉片上面即可。

6、腐乳扣肉

準備食材：帶皮五花肉，腐乳，腐乳汁，豆腐

第一步：五花肉放在涼水裏大火煮半個小時，用筷子能插入五花肉即可，撈出放涼。

第二步：把腐乳和腐乳汁放在碗里加適量的水，碾壓腐乳，調成汁

第三步：炒鍋放油加熱，把五花肉放到油鍋裏炸，炸的時候會有油噴出來，適當用鍋蓋擋一擋把，炸至金黃色撈出，放涼，切成片，把肉片碼放在碗中。

第四步：把調好的腐乳汁倒在肉片上，啊用手抓勻。在擺好，把豆腐切塊，放在肉上面，上蒸鍋，蒸一個小時，時間越長，肉越爛，蒸好後倒扣在盤子裏，倒出多餘湯汁即可。

扣肉的正宗做法2

臺灣芋圓的做法

木薯粉一包、紫薯適量、白心紅薯（可選）適量、紅心紅薯適量、芋頭適量、赤豆（可選）半盒、牛奶適量、珍珠豆（可選）適量。

用了半個芋頭、紫薯、白心紅薯、紅心紅薯各一個，珍珠豆一碗，大概是3-4人份。

1、把紫薯、白心紅薯、紅心紅薯切塊蒸軟後壓成泥（幾分鐘就蒸軟了），要很軟哦，筷子戳有洞洞就可以。儘量搗細點，裏面有顆粒使勁捏捏，芋頭蒸熟備用。

2、邊加木薯粉邊揉，加到不粘手能揉成長條就行了，如果太乾加點水繼續揉。然後把它們切成均勻形狀，別切太大，煮的時候會膨脹。即使切難看了，沒關係，整形即可。

3、盤子撒點木薯粉，切好後放在盤子上，然後過篩。或者，切好後放大漏勺裏，我是全部切完了撒了少許木薯粉過篩下的，目的'都是防止沾粘。

4、煮一鍋水，待水沸騰後把過篩後的小粒倒進大火煮，浮起來後再轉中火煮一分鐘就可以撈出來，然後再直接放冰水裏泡一下，這樣更Q彈，顏色也會變深。

5、準備珍珠豆，之前文章有講過珍珠豆的做法，寶寶們可以參考下，點擊圖片可連接到文章喔！懶人辦法就是直接去超市買袋裝珍珠豆，煮到浮起來後再轉中火煮1-2分鐘撈起來進冰水即可。

6、材料都做好了，現在就是擺盤咯。赤豆和芋頭放在最上面，其他鋪地，最後加牛奶！做多了怎麼辦？保存方法是再次過篩一下木薯粉，放密封袋保存在冰箱冷凍室。

臺灣芋圓是現下非常流行的，料很豐富，有芋圓、薯圓、仙草、冰淇淋等，可以添加好多的口味，芋圓均爲純手工搓揉而成，吃起來Q感十足。再配上其他料，混搭的口感很妙

扣肉的正宗做法3

砂鍋焗貢菜的做法

菜餚名稱：砂鍋焗貢菜

主料：貢菜

配料：五花肉、小米辣

輔料：蔥丁、薑片、拍蒜粒、幹辣椒段、花椒粒

調料：鹽、雞精、胡椒粉、味精、老抽、東古一品鮮

盛器：康舒26敞口砂鍋

做法：

1.將貢菜用清水泡透，再清洗乾淨，然後切成5功分長的段備用。

2.將五花肉100克左右切成片，然後用鹽、料酒和胡椒粉、醃製入味備用。

3.將蔥切成蔥丁、姜切成小的菱形薑片、光蒜拍一下切成粗粒，小米辣切成小段備用。

4.將貢菜段放入沸水中焯水，然後再投入4~5成熱的油中滑油後撈出瀝油；

5.將炒鍋上火，燒透用淨油滑鍋，然後放入醃好的五花肉片炒散，加入東古一品鮮和老抽調味盛出備用。

6.將鍋洗淨上火燒熱，下入底油，加入花椒和幹辣椒段炸香後撈出，留着炸好的油，下入蔥薑蒜和小米辣炒香，再下入劃過油的貢菜和炒過的`五花肉片，翻炒均勻，再下入少許高湯，用鹽、雞精、東古一品鮮和胡椒粉、老抽調色調味，最後放入味精，勾入少許水澱粉芡，淋入少許香油，翻鍋裝入燒熱的砂鍋中，跟砂鍋墊上桌，即可食用。

注：砂鍋可以在炒貢菜時置另一火上燒製，燒熱後淋少許黃油或香油，然後再裝菜，效果更好。