怎樣蒸螃蟹不流黃竅門

把所有螃蟹的肚子都朝上，這樣蒸制時纔可以避免蟹黃流出。

怎樣蒸螃蟹不流黃竅門1

蒸螃蟹時，把殼朝下，肚皮朝上。這樣能夠防止蟹黃流出，還能夠讓螃蟹更加容易熟。蟹的種類很多，中國蟹的種類就有600種左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，關公蟹等等。

因分佈的地理位置不同，所以也有等級之分，一等是湖蟹，如陽澄湖、嘉興湖；二等是江蟹，如九江、蕪湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是溝蟹；六等是海蟹。

河蟹（學名中華絨螯蟹）：屬甲殼動物，分類學上隸屬於節肢動物門，甲殼綱，方蟹科。海水中繁殖，淡水裏生長，喜掘穴而居，常匿居於江河、湖池的岸邊，或隱藏在石礫、水草叢中。

石蟹（別名篾蟹、溪蟹）：淡水和鹹淡水產蟹類。即溪蟹，舊稱石蟹。甲殼綱，十足目，溪蟹科。棲息溪流旁或溪中石塊下。

青蟹（學名鋸緣青蟹）：青蟹甲殼呈橢圓形，體扁平、無毛，頭胸部發達，雙螯強有力，後足，形如棹，故有據棹子之稱。

花蟹（遠海梭子蟹）：頭胸甲寬約爲長的2倍，梭形，表面具粗糙的'顆粒，雌性的顆粒較雄性顯着；前額具4齒，中間1對額齒較短小，成體的較尖銳，幼體的較圓鈍；前側緣具9尖齒，末齒比前面各齒大得多，向兩側突出。

梭子蟹（三疣梭子蟹）：梭子蟹，因頭胸甲呈梭子形，故名。甲殼的中央有三個突起，所以又稱“三疣梭子蟹”。

怎樣蒸螃蟹不流黃竅門2

1、清洗乾淨

我們現在購買的螃蟹，很多都是在池塘裏養殖的，池塘裏會有比較多的淤泥。

再加上螃蟹是以腐爛的小魚、小蝦爲食的，體內含有比較多的毒素和細菌，因此在蒸螃蟹之前，要將螃蟹清洗乾淨，吃起來才更加安全。

而想要把螃蟹完全清洗乾淨，可以先用清水將螃蟹表面的'污垢沖刷乾淨，再把螃蟹放到淡鹽水中浸泡5分鐘。

然後再用刷子刷幾遍螃蟹，尤其是腹部和腿這兩個部位，最好多刷幾遍，將螃蟹徹底清洗乾淨。

這樣處理可以更好地清理掉螃蟹表面的細菌和污垢，同時可以起到殺菌消毒的作用，讓螃蟹清洗得更爲乾淨。

將螃蟹清洗乾淨，也可以減少螃蟹的土腥味，讓螃蟹吃起來更加鮮美。

2、剪掉皮筋

一般來說，爲了防止螃蟹亂跑，也爲了避免螃蟹傷人，商家都會用繩子或是皮筋把螃蟹綁起來。

但我們在處理螃蟹時，最好把皮筋或者繩子剪掉，綁着繩子無法把螃蟹清理乾淨。

另外如果帶着繩子或是皮筋一起蒸，會導致螃蟹染上繩子和皮筋的味道，容易影響螃蟹的口感。

那我們剪掉繩子之後，也要注意防止螃蟹傷到自己或是亂跑亂爬，剪掉繩子之後，把螃蟹清洗乾淨，最好馬上開始蒸螃蟹。

3、加少許花椒和薑絲

螃蟹是寒性的，吃多了容易導致身體過於寒涼，因此可以在水中加入少許的花椒和生薑中和一下。

這兩者也可以去除螃蟹中的腥味，讓螃蟹口感更好。

4、肚子朝上

在蒸螃蟹時，很多人都會隨意擺放螃蟹，但其實最好把所有螃蟹的肚子都朝上，這樣蒸制時纔可以避免蟹黃流出。

5、冷水上鍋

熱水再把螃蟹上鍋蒸，雖然可以讓螃蟹快速變熟，但活螃蟹一旦接觸到熱水，就會不斷掙扎，從而導致斷腿。

因此蒸螃蟹時，應該涼水上鍋蒸螃蟹，用小火慢慢地把水燒開，螃蟹不會一下子接觸到熱水，掙扎動作就會比較小，掉的腿也就少一些。

另外再蒸螃蟹時，鍋內的水不要加太滿，加得太滿，水沸騰時，可能會衝擊螃蟹，從而導致螃蟹的蟹黃流掉或是斷腿、掉腿。

怎樣蒸螃蟹不流黃竅門3

蒸螃蟹的時間是多久?

蒸螃蟹至少需要十五分鐘，以十五到二十分鐘爲最好。如果少於十五分鐘，不熟的螃蟹生肉含有大量的寄生蟲和致病菌，吃了對身體有害。時間太長又會使得口感變差、肉質變老。

1.蒸螃蟹之前要把螃蟹放到鹽水裏面泡至少半小時,鹽水能刺激螃蟹把身體內的髒物吐出來，保證蒸出來的螃蟹乾淨衛生。螃蟹用鹽水泡完之後還要把螃蟹的殼、腿都用刷子刷乾淨。

2.蒸螃蟹時要把螃蟹的肚子朝上、背朝下 ，因爲只有這樣，汁纔不會流出來，營養和美味才能很好地保存在螃蟹體內。反之，如果肚子朝下、背朝上正着放，螃蟹的汁會從肚子上的縫隙中流出來，味道將大打折扣。

除了要準備螃蟹之外，剩下還需要：蔥薑蒜、油鹽、料酒、生抽、醋、醬油、黃酒等等。蒸好的.螃蟹拿出來，根據個人口味蘸着醬汁吃就行了。蒸熟的螃蟹如果吃不完，一定要先將螃蟹放涼，放涼之後再用保鮮袋裝好，把袋口紮緊，冷凍，這樣可以保存一個月。

1.螃蟹含有豐富的蛋白質，能夠爲人體補充能量。值得一提的是，螃蟹中的蛋白質屬於動物蛋白，易被人體消化吸收。

2.螃蟹中富含鈣元素，有助於人體補鈣，促進骨骼正常生長髮育。

蒸螃蟹的時間是多久?至少要保證十五分鐘才能蒸熟。螃蟹除了能蒸着吃以外，還能做成鹽焗螃蟹、咖咖蟹、蟹粉豆腐、尖椒炒蟹、海霸王蟹飯、蟹肉壽司飯、黃金蟹鬥、醬螃蟹等等，不過螃蟹雖然好吃，但終究屬於涼性食物，秋天又是天氣轉涼的季節，所以不建議多吃。