鐵棍山藥發芽還能吃嗎 鐵棍山藥有毒嗎
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【導讀】:鐵棍山藥發芽還能吃嗎?鐵棍山藥發芽有毒嗎?營養豐富的鐵棍山藥是不少人的最愛,但是在保存的時候會遇到山藥發芽的情況,山藥發芽可以吃嗎?
不建議吃
江省農科院蔬菜研究所專家何聖米和蔬菜協會金會長表示:土豆屬茄科,山藥屬薯蕷科,科別就不一樣。土豆發芽就會產生一種叫龍葵素的毒素,是種有毒的糖苷生物鹼。像花生、毛豆發了芽,也是不能吃的。
但山藥發芽很正常,它是長在沙土裏,本身就會有很多小芽頭。前段時間,空氣比較潮溼,芽頭會爆出來。把發芽的部分挖掉,芽眼處要挖得深一點,用清水泡過,吃是絕對沒有問題的。
但山藥和紅薯如果發了黑,就不要再食用了。
關於鐵棍山藥發芽,有一點肯定的是說明:山藥已經開始生命成長了,其發芽會導致營養物質有所下降,輕微發芽營養物質流失就會很少。而發芽的鐵棍山藥是不會象土豆那樣產生毒素的。山藥和土豆在植物分類裏是不同種類的。目前並無任何因爲食用發芽的鐵棍山藥中毒的報道。
假如您的鐵棍山藥因爲保管不妥發芽了,把芽剔除掉,仍然可以食用。當然,最好的辦法還是注意保存,記得放在通風陰涼避光處,不要讓山藥發芽。如果有條件,最好是冷藏,0-10℃最好。
土豆:發芽了請扔掉
爲了抵抗害蟲的侵襲,土豆能夠產生一些有毒的物質來保護自己,其中最有名的,就是龍葵鹼。
我們吃的土豆,一旦開始發芽、變綠,龍葵鹼就會大量生成,超過安全食用的範圍。所以吃發芽的土豆,很容易導致食物中毒。
龍葵鹼是種對冷、熱都較穩定的物質,普通蒸煮燉炒都很難破壞它,削也不一定能去除乾淨!
當發芽剛剛開始,龍葵鹼只在土豆芽附近的表面,這時候如果想吃,必須挖掉芽,並且削掉周圍厚厚的一層。
但實際上,很多人無法判斷土豆的發芽程度,也不清楚削掉多少才合適。所以爲了自己健康起見,最好還是扔掉它,省點醫藥費要緊!
蔬菜買回來一定要放在陰涼乾燥的地方,或者放進紙袋子,在冰箱中冷藏起來,用塑料袋的話,則最好能在下方墊一些吸水的紙巾。
紅薯:要小心發黴
紅薯發芽可以吃,但,一定要小心發黴!
雖然紅薯的長得跟土豆很像,但土豆叫茄科,紅薯是旋花科,但其實和土豆完全是兩類植物。
所以跟土豆不同,發芽可以吃。南方常見的一個美味的菜:蒜泥炒紅薯葉,吃的不就是紅薯的芽麼!
對於紅薯來說,發芽本身並不會產生什麼有害物質,但發芽的紅薯往往有黴變問題,還是不能吃!
因爲適合發芽的環境條件,黴菌也很喜歡。黴菌在生長繁殖的過程中會產生一些毒素,例如甘薯酮,這纔是紅薯發芽可能存在的危險。
所以,一般紅薯發芽都會伴隨着黴變,種到土裏做盆栽,或者等着長成紅薯葉,吃起來更靠譜。
對了,紫薯和紅薯是同一科的,它們可以同樣對待。
花生:發芽了建議扔掉
這兩年各種芽菜成爲了各式菜餚的新寵,花生芽作爲其中的代表,廣受歡迎。這其實就說明了,花生芽本身是可以吃的。
不過,自己家放了很久的花生突然發了芽,會讓花生外殼被破壞,黴菌就能進入,很容易受到黴菌污染,生成可怕的、具有強致癌作用的黃麴黴毒素。
因此,建議您,看到花生髮芽扔掉比較安全。如果想吃花生芽,推薦去靠譜的農貿市場或餐館,買着吃吧。
當然,除了花生之外,還有很多其他品種的芽菜,如果在家自制,也一定要注意避免發黴纔好。
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