肉丸子的製作方法和配料
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肉丸子的製作方法和配料,民以食爲天,那麼我們遇到美食時候都想知道是怎麼樣的一個自作過程,那麼我們在製作時都是有精心挑選食材還有精細的自作,肉丸子的製作方法和配料。
肉丸子的製作方法和配料1
做法步驟
1、豬肉末備好
2、加入雞蛋1個,雞精,鹽。
3、加入蔥花,澱粉,少許生抽。
4、攪拌均勻。
5、用手擠出丸子。
6、鍋中放入水,燒開,擠一個丸子放入鍋裏,擠一個放一個,依次進行。
7、丸子煮熟後撈出放入大碗裏,頂部撒點蔥花即可。
豬肉的營養價值
豬肉含蛋白質
豬肉中所含蛋白質主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白,是比較穩定的可溶性高價蛋白質,容易消化和吸收,具有較高的營養成分及其食用價值。
蛋白質的組成單位是氨基酸。氨基酸的高低視其含量、種類及比值等來衡量。豬肌肉和其他動物優質肉一樣,蛋白質中含人體所必需的`八種氨基酸,
即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸,而且比值很接近人體所需的比值。
豬肉含脂肪
豬肉是高能量多脂肪肉食品。它是爲人體生理活動提供能量的重要來源。脂類是細胞原生質以及神經組織重要成分,其中磷脂還可促進體內膽固醇轉運。
對健康而言,脂肪具有維護機體營養平衡及抗病免疫功能。肥膘每百克含膽固醇220毫克,化油後降爲102毫克。
豬肉含礦物質
豬肉和其他動物肉一樣,含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長骨骼的營養要素。鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的,
而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶(如細胞色素C、細胞色素氧化酶等等)組成要素;鈉、氯等元素,可以補充有機體消耗的鹽分,同時也是生成胃酸的原料。
豬肉含維生素
豬肉含維生素B族多,特別是含維生素B1最多。缺乏維生素B1,人體就會患腳氣病、多發性神經炎、厭食、嘔吐、腳氣性心臟病、心肌障礙性浮腫及磺胺類藥物中毒等疾病。
肉丸子的製作方法和配料2
肉丸子的做法
1、首先我們把五花肉洗淨,剁碎裝碗中備用,買現成的肉餡沒有自己剁的好吃。
2、蔥姜洗淨,切成末後,和豬肉末裝入一個碗中。
3、碗中加入雞蛋、料酒、生抽、耗油、五香粉、澱粉、雞精、鹽少許,順着同一方向攪拌均勻,醃製10分鐘。
4、鍋中燒水,大火燒開後下入丸子,丸子可以用勺子弄出來很簡單。
5、大火再次燒開後,撇清浮沫。 6、水開後轉中火,加入鹽、胡椒粉、香油少許,蓋上蓋子燉10分鐘。
7、10分鐘後出鍋撒上少許香菜,裝大碗中,這樣一道鮮嫩可口的豬肉丸子就做好了,小夥伴們學會了嗎。
小編貼士
1、肉餡中放入蛋液攪打可以使肉餡更有粘性,怎麼煮也不會散,吃起來口感也更順滑。肉餡和蛋液的比例基本上是250克肉餡加入半個雞蛋,
蛋液太多的話肉餡會稀,反而不易成型;蛋液少了就起不到什麼作用了。
2、肉餡宜選用3分肥、7分瘦的,太瘦口感會柴。
3、丸子沒下過前的水千萬不要沸騰,要不然丸子剛進去就會散掉的。要等全部丸子下鍋,並定型後才能開大火。
肉丸子的製作方法和配料3
1、主料:豬肉一斤
輔料:雞蛋一個、料酒十克、生抽三克、鹽兩克、澱粉一小把、蔥一根
2、步驟:
(1)蔥姜切塊放入碗中,放適量的花椒,加入熱水(最好是開水,這樣才能激發生薑蔥中的營養成分),蓋上蓋子浸泡十五分鐘;
(2)然後把泡好的蔥姜水,過濾出雜質(這時候的水會有些微黃),加入澱粉,攪拌成稀稀的沒有疙瘩的麪糊狀(如潤滑液稠度最佳);
(3)肉餡加適量的鹽(肉餡提前給它剁成末,越碎越好),用手抓到黏稠狀(一定要順着一個方向攪拌才行),然後放入冷藏冰箱保存半個小時
放入冰箱的目地,是可以利用冰箱的低溫讓肉末快速吸收水分);
(4)然後加入澱粉水、雞蛋、生抽、料酒、鹽繼續攪拌(鹽是做肉圓的靈魂,後期能否有彈性、能否上勁全靠鹽分,所以鹽味不能淡),攪拌到肉末上勁放在旁邊備用;
(5)最後起鍋燒水,水還沒開的時候(這時候約有八十度左右),用手抓着肉餡,從虎口處擠出一個丸子(左手擠肉圓,右手把擠出的肉圓放入鍋中,依次類推),
丸子都放進去之後,然後大火燒開,小火慢煮十分鐘左右即可撈出(如果口味鹹了,可以浸泡在水中一會即可)。
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