家庭自制烤肉的醃製方法
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家庭自制烤肉的醃製方法。烤肉在我們生活中是常見的一種美食,烤肉的吃法對我們來說也是有很大的影響的,面對烤肉的時候也是有不同的做法,下面介紹家庭自制烤肉的醃製方法。
家庭自制烤肉的醃製方法1
土耳其烤肉做法
土耳其烤肉做法
土耳其烤肉,(土耳其語:donerkebap),即"旋轉烤肉",在德國通常簡稱Dner,dner即"旋轉",俄語稱之爲шаурма,而土耳其語"烤肉"即kebap,又音譯作"卡巴"。這是一種把旋轉烤羊肉、牛肉或雞肉削下來的肉加上配料而成的土耳其菜式。
串烤與中國新疆地區的烤羊肉串相似。選用優質的羊羔肉,剔去筋骨後切成小塊,加入鹽、酸奶、油等進行攪拌,然後用鐵絲穿6個肉塊,放入冰箱冷凍6至48個小時。待調料入味後,把準備好的肉串放在炭爐上烤10至20分鐘,然後將鐵絲上的肉塊逐個取下,放在盤子裏,配上新鮮的洋蔥即可食用。
阿達納烤肉是土耳其南部小鎮阿達納的特色烤肉。主要原料是羊肉。先將肥、瘦羊肉分別剔開,再用一種特製的弧形大刀反覆切剁。當肉被剁成小細塊後,把肥、瘦肉合起來揉成肉團,用備好的泉水將肉團裹到約50釐米長的鐵桿上,置於炭爐上燒烤。阿達納烤肉中肥肉較多,有點膩,味道甜辣。吃土耳其烤肉時,一定要吃點烤青椒、西紅柿和鹹酸奶。青椒和西紅柿可解膩,鹹酸奶則有助消化。
土耳其烤肉做法
種類
烤肉夾饃:熱氣騰騰的麪餅,把散發着濃濃香氣的燒肉,爽口的生菜,脆香的豆芽緊緊地包裹其中,讓你來不及等 待,張大嘴巴"啊嗚"一口咬下去,一股香氣在口中噴溢出來,
土耳其烤肉那才叫一個香呢!
烤肉捲餅:一張薄薄的餅皮捲上拌好的燒肉,咬上一口軟糯的餅皮和脆香肥美的燒肉,搭配出絕妙的滋味,讓你吃了還想吃,欲罷不能。
烤肉漢堡:甜香的漢堡餅夾上肥瘦相宜的燒肉和生菜葉,抹上特製的醬汁!
特味烤肉:外脆裏嫩的燒肉,爽口的生菜和洋蔥絲,加上鮮嫩的調味料,味道當然不錯,滿滿地一盒讓你可以美美地享受一回了!
香濃骨湯:奶白色的.骨湯裏撒上香菜和紫菜,濃濃的骨香,香菜的清香,紫菜的鮮香融在一起,那種美妙地享受讓你喝過一次終身難忘!
上面是關於土耳其烤肉做法的相關信息,看完後都瞭解了吧!如果還想了解其他方面的知識,那就關注我們吧!
家庭自制烤肉的醃製方法2
1、韓式烤肉鍋和爐子
工欲善其事,必先利其器。
先說專業版的。
韓國烤肉盤一般是不粘鐵盤,爐子是便攜式小煤氣爐。
這兩樣兒在韓國超市和淘寶上都有,大概一百來塊。
比較正宗的,好的烤盤是下邊兒這種。
圓的方的無所謂,關鍵是有個油出口,下邊兒放個碗,烤肉冒出來的油就被接走了,比較健康。
如果沒有,我覺得電磁爐和平底不粘鍋也可以。
我自己就用不粘鍋做過好多次。
還有就是西式烤肉鐵盤,身大肉沉難清洗,但烤肉效果特別贊。
家庭自制韓式烤肉攻略
家庭烤肉,我個人經驗,拿錫紙給鍋墊個底兒特別省事兒乾淨。
在外邊吃有服務員給清理換烤盤,家裏這一鍋接一鍋,特別是像滷煮這種,三盤起步五盤不過崗的,中途要是跟鍋子較勁兒就太掃興了。
其實韓國有些烤肉店爲了省事兒也常常給鐵盤墊錫紙,因爲烤肉醃料裏都含糖、果汁或者蜂蜜,太容易粘鍋。
至於效果,滷煮覺得很好,而且烤肉不易產生黑炭邊兒。
2、肉的選擇和醃製
韓國烤肉主要是牛肉和豬肉,牛肉裏又有牛仔骨、牛眼肉、無骨牛排肉(有厚的有薄的)、牛肋排、牛舌什麼的,豬肉裏豬排、五花肉、豬頸肉比較常見。這裏面又分醃過和沒醃的。
篇幅限制(其實就是滷煮懶惰)就不區分??(karbi,排骨,韓國烤肉常見的牛排、豬排)和???(bulgogi,就是我們常說的烤肉,但在韓國,一般是說狹義的粉條洋蔥金針燴醃製肥牛)的醃製方法了,對滷煮來說味道差不多,原料也沒大區別。
五花肉一般吃原味兒的。也有一種拿辣醬醃的厚五花肉,因爲滷煮不愛吃所以本攻虐無視之。
一般來說,排骨類都是醃的甜口兒的,醬料成分主要是醬油白糖(蜂蜜)果汁兒。
(1)首先說說現成的烤肉醬。
常見的有三個牌子,韓國最大的食品公司CJ的烤肉醬,清靜園的和大喜大的。
這仨牌子裏,滷煮最喜歡的是CJ的以韓國醬油、蘋果、梨作爲主要原料的烤肉醬。當然他們的烤肉醬也有好多種,牛排的豬排的,加了這個水果加了那個水果的,這個看需要了。
清靜園和大喜大的也很普遍,滷煮用過前者,感受。忘了家庭自制韓式烤肉攻略家庭自制韓式烤肉攻略
用法:
把買來的肉泡淨(兩小時以上)擦乾,按說明上的比例跟烤肉醬和勻放冰箱過夜就行了。
全傻瓜式操作,無需任何額外添加。
家庭自制韓式烤肉攻略
(2)手工烤肉醬
既然是家庭烤肉,講究點兒的就自己做吧。
滷煮也常常去韓國網站上看土著們醃製烤肉的方法,基本上吃貨們還是愛自個兒配醃料。
估計這跟滷煮愛自制火鍋湯底的心路歷程一樣。。
既然是家庭醃製,當然是一家一個樣兒。根據滷煮扒韓國吃貨們博客的總結,雷打不動的材料就是韓國醬油(??,比生抽略淡,不用專門買,可以拿生抽代替),清酒(低度數白酒代替也行,千萬別上料酒,味兒不對),白糖或者蜂蜜,洋蔥,梨(絞碎)。
可選的材料,有生薑,大蒜,大蔥,青梅飲料(這個韓國超市有賣的,跟酸梅湯差不多一個味兒,可以拿酸梅湯代替),獼猴桃兒(用獼猴桃做醃料的非常普遍,但因爲獼猴桃有強分解蛋白成分,量不能多,時間不能太長,不然肉容易過爛。醃牛排多用之。豬排慎用,豬肉太軟弱不經分解),蘋果,菠蘿。滷煮看到最強的一個博主還用到了可樂。。看起來也很美味的樣子。
下面滷煮放一個自己用過還比較滿意的方子。
需要材料:
牛仔骨或牛排肉800g,生抽8大勺,蜂蜜四勺(白糖四勺也可以),半個梨和半個蘋果攪拌機打碎(果肉和汁都需要),蒜泥一勺,洋蔥泥一勺,胡椒粉半湯匙,清酒(可以用低度數白酒)兩勺
製作方法:
牛仔骨泡兩小時以上去雜質血水,用廚房紙擦乾;
把以上所有作料倒大碗裏攪拌均勻,然後倒牛仔骨上,給肉按摩。然後放保鮮盒裏醃過夜就行了。
這個方子彈性非常大,你也可以用到任何一種滷煮之前提到過的可選材料,比如酸梅湯,獼猴桃什麼的。注意配比就行了。調完了可以自己嚐嚐(放肉之前嘗啊)。
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