韓國泡菜怎麼醃製 正宗韓國泡菜醃製方法
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【導讀】:韓國人午餐=、晚餐都會吃泡菜,都要吃泡菜,幾乎家家戶戶都要醃製泡菜,其實,泡菜的醃製也不是很難。下面是小編整理的關於正宗韓國泡菜醃製方法。
去韓國旅行回來的朋友,都會帶回來一些泡菜當禮物送人,其實,泡菜的醃製也不是很難。下面,教大家正宗韓國泡菜的醃製方法。
主要材料:大白菜 1大棵,白蘿蔔半棵, 韭菜一小把,黃洋蔥一粒
主要配料:姜茸,蒜茸各一小碗,新高梨半粒
醬料:魚露1大湯匙,辣椒粉2大湯匙,方便麪內調料粉1包(最好是韓國泡菜味的),糖
其他:糯米粉一湯匙
做法:
1、將辣椒醃料,一層層抹在白菜葉上;
2、塗好之後,將最外層的白菜葉包起來成一圓球;用塑料袋裝好,建議1棵裝一個塑料袋,以方便食用;
3、在室溫狀態放置1天,之後放入冰箱,第2-3天即可食用;
4、加入梨漿的泡菜比較清甜,存在冰箱狀態下,可以保存7天;若想保存久的泡菜就不要放梨茸;
5、吃的時候,拿出一包,切成塊狀條狀,即可享用
做法一
材料:白菜300克,白蘿蔔、紅蘿蔔、青蘿蔔、水蘿蔔、辣椒、豇豆、子姜。
調料:姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母水、開水、鹽、冰糖、各適量。
做法:第一天、所有青菜洗淨,放在筐裏晾乾。然後切成條或者塊,繼續晾半天。
第2天、泡菜罈子徹底洗淨,晾乾後倒入少許高度白酒,晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜罈子內壁,然後倒掉酒,倒扣罈子備用。
第3天、將3L清水倒入無油的鍋中,放入花椒1小撮,八角2個,桂皮1塊,香葉幾片,冰糖1塊,老薑幾片(去皮)煮開後繼續煮5分鐘,徹底放涼後,倒入泡菜罈子中,然後倒入半瓶帶汁的野山椒,和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
第4天、扣上蓋後,往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處,保持水槽內水不要幹。1天后捲心菜就可以吃了,2-3天內捲心菜味道最好。3天后蘿蔔也入味了,5-7天內蘿蔔味道最好。7天后蘿蔔就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最後放入瓶子,這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子,在最底下。若到了時間裏面的泡菜吃不完,可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放,要隨泡隨吃。因爲放了心裏美蘿蔔,右圖爲第五天的時候,泡菜汁已經是紅紅的了
第5天、開始有點分不清哪是紅蘿蔔,哪是白蘿蔔了,微酸。
第12天:其實蘿蔔泡七-十天內味道最好。因爲我忘記,十二天時纔想起都撈出來,此時徹底看不出哪是紅蘿蔔哪是白蘿蔔了,顏色很均勻很漂亮,但味道很酸了。適合炒肉或做酸湯。
做法二
製作食材
白菜、蘿蔔、小蘿蔔、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。副材料有黃豆芽、辣椒葉、沙蔘、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍明太魚、野雞、雞、鰒魚、比目魚、墨斗魚、蝦、柚子、黏米、魷魚、黃花魚、帶魚、野蒜等。作料有辣椒麪、蒜、姜、蔥、鹽、白糖、芝麻等。魚醬有蝦醬、帶魚醬、往湖醬、黃花魚醬等。
配料
大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
注意
魚露也叫蝦油,源自福建和廣東潮汕等地,在閩菜、潮州菜和東南亞料理中盛行用魚露做菜。
製作流程
第一步:買5斤大白菜,分成一片一片的,用適量的鹽醃起來,放大約15~24小時,白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。
第二步:把磨細的蒜(多一點,五斤大白菜大約3兩蒜),辣椒粉(根據自己口味而定),放在鍋中攪拌,然後放糖,魚露(就像放醬油那樣多),根據自己的口味還可以再放一些鹽,和生薑末,把這些調料放在一起攪拌,就像和餃子餡一下就可以了。
第三步:把攪拌好的調料和醃好的白菜混合在一起,充分拌勻。
第四步:發酵 發酵要密封,發酵的時間視溫度而定,一般春天4~5天,夏天3天,冬天就需要一個星期了
第五步:品嚐美味的佳餚,注意的是請不要放得太久,建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享,要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。
製作三
原料:白蘿蔔或紅蘿蔔,我建議你用紅蘿蔔,因爲裏面的肉是紅顏色的看起來好看,而且看着還有食慾
姜兩三片, 糖醋適量,主要看你用的蘿蔔的大小,糖醋的比例差不多是2:1,再加兩三勺水,稍微稀釋一下這個糖醋汁; 鹽
做法:紅蘿蔔(白)切片,如果要當天吃,就少切點,否則蘿蔔放着就不好吃了;
把切好的蘿蔔片放在一個盆裏,撒上鹽,醃大約二十分鐘,切的越溥,醃的時間越短;期間要翻動幾次;
醃完將醃好的蘿蔔片放在一個玻璃瓶裏,姜也一同放在瓶子裏,塞緊;
用一個小鍋把水,糖,醋混合,開煮,邊煮邊攪拌,使糖完全融化,這時你可以嚐嚐是不是太酸或太甜,煮開之後,趁熱把這 個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裏,糖醋汁要沒過蘿蔔條,晾涼之後蓋上瓶蓋,在室溫放置一天,就可以吃了,吃不完的放冰箱。
做法四
製作食材
大白菜5000克 蘋果250克 梨250克 白蘿蔔500克 牛肉清湯1500克 蔥250克 大蒜250克 精鹽150克 辣椒麪150克 味精50克
製作流程
1.將白菜去除根和老幫後,用清水洗淨,瀝乾水分,用刀切成4瓣,放入盆內,撒上鹽醃4~5小時.
2.蘿蔔去根、須、皮,切成薄片,用鹽醃一下
3.蘋果去皮,切成片;蔥切碎,蒜搗成泥
4.將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水,裝入壇內
5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上,滷汁要淹沒白菜,上面用一干淨重物壓緊,使菜下沉
6.時間可根據季節而定,夏季一般1~2天;冬天一般爲3~4天即可取出食用
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