厚蛋燒和玉子燒的區別
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厚蛋燒和玉子燒的區別,民以食爲天,人們對美食的追求,不管是哪個國家都是一樣的,每個國家都有一些美食家,創造了非常多好吃的美食,比如厚蛋燒和玉子燒,那麼厚蛋燒和玉子燒的區別是什麼呢?
厚蛋燒和玉子燒的區別1
厚蛋燒和玉子燒就是同一種食物,只是叫法不一樣而已。
玉子燒本來和厚蛋燒是同一種東西,但是日本料理逐漸流行,一些開在國外的日本料理店把各種做法的雞蛋燒、雞蛋卷都叫玉子燒,也有人習慣把玉子燒認爲是一種燒製雞蛋做法的統稱了。
厚蛋燒有着濃濃的蛋香,選用笨雞蛋做出來的要比大雞蛋美味兒許多。配料上,可加肉鬆,海苔,菠菜,或者加上香蔥與火腿,味道就千變萬化了。
玉子燒的做法
(1)將雞蛋、牛奶及鹽拌勻成蛋汁備用。
(2)燒烤前平底鍋必須充分加熱,注意火候,從頭到尾都要保持在中火的狀態;先用筷子沾上少許蛋汁滴在鍋中來測試溫度,若到"滋"一聲,便可進行煎烤。
(3)將蛋汁分次加入鍋中,待表面呈現尚未完全凝固的半熟狀態時訧要對摺捲起。
(4)用紙巾在鍋中抹上少許油,將半熟的蛋推向有油的那一側,鍋子的另一側也抹上少許油,再加入蛋汁,先用筷子將半熟的蛋提起,讓新加入的蛋汁散佈在鍋中,待半熟後再將兩者一起對摺起,接著重複上述步驟,直到蛋汁全部用完即可。
玉子燒是甜的還是鹹的
玉子燒的口味可以做成甜的,也可以做成鹹的,根據自己的.口味喜好進行選擇。這是一款製作非常簡單的煎蛋,日本料理裏經常會有它的身影。很多時候,料理店裏會把它做成甜的,就是蛋液裏面加砂糖。
玉子燒是什麼
玉子燒是日本家庭中最常見的一種早餐,吃起來香甜可口,我們日常是很難吃到玉子燒,除非自己在家裏做,或者去日式料理店吃,但是去日式料理店吃又很貴,所以只能自己在家制作了。
厚蛋燒和玉子燒的區別2
沒有區別,玉子燒和厚蛋燒是一種食物。玉子燒是以雞蛋、牛奶、鹽爲主要食材的一道菜品,其特色是鹹鮮。玉子在日語中是雞蛋的意思,玉子燒也就是日式雞蛋卷,還叫做厚蛋燒、千層蛋。
玉子燒是日本的家常菜,主料是雞蛋、鹽和糖,每個家庭主婦都有自己的配方。關東地區和關西地區的調味方式不一樣,基本上,關東的玉子燒喜歡加糖或味啉,而關西地區喜歡高湯味重一點的玉子燒。
玉子燒是壽司店基本的食品,最早玉子燒用來製作壽司,現在基本把它當做甜品。玉子燒可以冷吃,也可以熱吃。在夏天的時候可以把玉子燒放在冰箱裏面,在冬天的時候就可以吃剛出爐的玉子燒就會覺得暖意遍佈全身。
製作玉子燒時,一定要用平底不粘鍋,小火,不然蛋液一倒進去就會凝固,出來的蛋餅會薄厚不勻 。
蛋卷開始卷的這個動作,一定不能等到蛋液全部凝固纔開始,蛋餅在剛剛凝固的時候卷比較容易,而且兩層蛋餅之間更易貼合,口感柔軟。在卷的時候要防止粘鍋,這個時候就特別考驗放油的功力了,油少了容易粘鍋,油太多又會出氣泡,理想狀態是始終保持在鍋底有一層油。
厚蛋燒怎麼做
食材:雞蛋3個,牛奶一大勺,黃油一小塊
做法:
1、牛奶根據雞蛋大小來加,第一次做可以就加一勺。牛奶加多了不行,會不好成形,少許就可以了。會讓雞蛋嫩嫩的
2、鍋底加熱,小塊黃油融這個時候覺得鍋子有點過熱的話,就關火,稍微涼幾秒,倒入第一層蛋液,然後再開火關到最小火,手可以稍微晃動一下鍋子,讓蛋液平均鋪上去,蛋液還稍微有一點溼潤的時候,就可以開始捲了
3、在卷的時候不用手忙腳亂怕雞蛋燒乾,如果覺得自己會卷的慢,在卷的時候就把火關掉。卷好之後再開小火繼續倒入蛋液卷第二層。中間都不需要加油,就剩下的一點點底兒油就可以了
4、可以加海苔呀,肉鬆呀,各種碎,根據自己的喜好來加就好了。第一次不要加太多,試着試着來
5、卷好的蛋厚燒,繼續小火上面烘一下下關火,就好了。
厚蛋燒和玉子燒的區別3
玉子燒和厚蛋燒的區別
事實上,厚蛋燒還有玉子燒它們是同一種食物,只是日料出名之後,一些在國外的日料店把用雞蛋做的雞蛋卷,還有雞蛋燒都稱爲玉子燒,厚蛋燒就是其中的一種做法,可以加入很多調料,具體的可以根據自己的口味。
玉子燒的做法
食材:雞蛋3個/牛奶2勺/糖1勺/鹽小半勺/油少許
Step1、準備好三個雞蛋,把雞蛋打入到碗裏,攪拌均勻,等到雞蛋液在碗中攪拌均勻即可。
Step2、在攪拌好的雞蛋液裏,放入一勺糖,一勺鹽,和一勺奶,攪拌均勻即可。(根據自己的口味,如果牛奶放的多,玉子燒的硬度口感就稍微硬一點。)
Step3、取一個平平整整的鍋,隨後在鍋中放上一層油,在鍋上均勻的抹開,開火加熱。等到油熱後即可。
Step4、在鍋中放入,一半的打散的雞蛋液。開火要開小火,把雞蛋液在鍋中劃開,等到雞蛋差不多熟的時候,隨後把筷子夾起來從後面折起來,形成一個卷,要使雞蛋卷儘量成形。
Step5、再在鍋中放入一部分的油,隨後把雞蛋液放進去,隨後再折幾次就做好了。這樣雞蛋凝固以後,就卷好了。(如果想要加餡料的話,也可以把餡料放入,隨後用雞蛋卷裹住裏面的餡料即可。)
Step6、把熟的雞蛋卷拿出來放到菜板上,把玉子燒切塊,切成一段一段的玉子燒,這樣就可以裝盤了。
製作厚蛋燒的注意事項
1、一般家裏做出來的厚蛋燒比較鬆軟,而餐廳做出來的比較結實,因爲廚師會將蛋壓得很緊。想做出這種效果很簡單,卷蛋卷時用力卷得緊湊一點,用吸油紙定形。
2、煎蛋漿一開始用中小火,電爐用1500檔,家庭煤氣爐則用小圈火。
3、卷蛋卷時離火,蛋卷不會燒焦,卷時可把鍋置於不開火的爐頭上。
4、製作厚蛋燒的時候火候的控制很重要,是厚蛋燒能否膨鬆可口的關鍵。
5、用圓形平底鍋做的厚蛋燒,成品不是方方正正的,是沒有棱角的圓乎乎。
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