小麥和玉米哪個維生素含量高
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小麥和玉米哪個維生素含量高,小麥和玉米是很多人都愛吃的食物,它的營養非常的豐富,這兩個都有很多好處,但是也有很多的營養差別,所以也有很多人不知道如何選擇,那麼小麥和玉米哪個維生素含量高?
小麥和玉米哪個維生素含量高1
玉米含有豐富的維生素,專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現,玉米中的維生素含量非常高,爲稻米、小麥的5~10倍。
哪 個品種的玉米營養更高呢?研究顯示,特種玉米的營養價值要高於普通玉米。比如,甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1~2倍;硒的含量則高 8~10倍;其所含有的17種氨基酸中,有13種高於普通玉米。此外,鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老熟玉米高很多,因爲在貯存過程 中,玉米的營養物質含量會快速下降。
數據會讓你更加相信玉米的`營養價值有多高。每100克玉米中含蛋白質85克,脂肪4、3克,糖類72、2克,能量1398、4千焦,鈣22毫克,磷120毫克,鐵1、6毫克,維生素B1B2,維生素E,維生素A原(胡蘿蔔素),煙酸和微量元素硒、鎂等;其胚芽含52%不飽和脂肪酸,是精米精面的4~5倍;而玉米油富含維生素E、維生素A、卵磷脂及鎂等,含亞油酸高達50%。
下面具體說說玉米的養生功效:
1、延緩衰老 玉米中含有維生素E,可促進人體細胞生長,延緩衰老。還含有一種長壽因子——谷胱甘肽,它在硒的參與下,生成谷光甘肽氧化酶,具有恢復青春、延緩衰老的功能。玉米所含有的穀氨酸有一定健腦功能。
2、防治心血管病 玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有預防和治療作用。因爲玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸,尤其是亞油酸的含量高達60%以上,它和玉米胚芽中的維生素E協同作用,可降低血液膽固醇濃度並防止其沉積於血管壁。玉米中含有的維生素B2(核黃素)等營養物質對預防心臟病、癌症等也有很大好處。
3、防癌抗癌 玉米中所含的“生命元素”硒,能加速體內過氧化物的分解,使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑制。玉米中還含有鎂,一方面鎂能抑制癌細胞的發展,另一方面鎂還能促使體內廢物排出體外,這對防癌也有重要意義。
4、防治便祕 玉米可以防治便祕、腸炎、預防腸癌,這要歸功於玉米中含有的的維生素B6、煙酸等成分,它們具有刺激胃腸蠕動、加速排便的特性。
5、長壽、美容 玉米富含維生素C,玉米胚芽所含的營養物質也有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能的作用,能使皮膚細嫩光滑,抑制、延緩皺紋產生。
最後要提醒大家,吃玉米時應把玉米粒的胚芽全部吃進,因爲玉米的許多營養都集中在這裏。玉米熟吃更佳,烹調儘管使玉米損失了部分維生素C,卻獲得了營養價值更高的抗氧化劑活性。
小麥和玉米哪個維生素含量高2
小麥及其營養特點
小麥按種植時間分爲冬小麥、春小麥;按皮色分爲紅小麥、白皮麥和花麥;按麥粒質地分爲硬小麥和軟質麥。
養作用主要與其黏性及對消化道生理、形態和微生物區系的影響有關。小麥的容重在680~ 800g/L時,不會影響其能量濃度;當容重低於680g/L時,纔會影響其能量濃度。
小麥與玉米的營養價值比較
1、小麥蛋白質含量比玉米高,但小麥氨基酸平衡比玉米稍差。這主要是因爲小麥中非必需氨基酸含量較高,必需氨基酸較少。而就賴氨酸而言,小麥的含量爲0、3%,是玉米賴氨酸含量(0、24%)的1、25倍。此外,色氨酸與蘇氨酸,小麥的含量分別爲0、15%和0、33%,分別是玉米含量(0、07%和0、3%)的2、14倍與1、1倍。而且這3種必需氨基酸的迴腸消化率,除蘇氨酸相同外,其餘兩種氨基酸都比玉米高。
2、小麥的賴氨酸和色氨酸消化率分別爲71%、78%,玉米賴氨酸和色氨酸消化率分別爲69%和67%。小麥中各種重要的礦物元素含量也均高於玉米,特別是錳和鋅的含量。
3、小麥中的鈣和磷含量比玉米高,且由於小麥中植酸酶含量較玉米高,磷的利用率也較高。
4、維生素方面,小麥除不含胡蘿蔔素、維生素A的含量低於玉米外,B族維生素的含量均高於玉米,尤其是煙酸。
5、小麥中粗脂肪的含量比玉米低,且亞油酸的含量也遠低於玉米。當飼糧中玉米的用量達50%時,就不需要考慮必需脂肪酸的問題。
6、小麥替代玉米時,則必需添加油脂以補充必需脂肪酸的不足。飼糧中用小麥替代玉米,可增加動物脂肪硬度。此外,小麥消化率與玉米基本相當。不同品種、不同地區所產的小麥營養成分差異很大,應用時應加以注意。小麥加酶處理後,消化率超 過玉米。
小麥和玉米哪個維生素含量高3
玉米的維生素含量高。玉米中的維生素含量是小麥的5到10倍。
鮮玉米中含有大量天然維生素E,有促進細胞分裂的作用,鮮玉米中富含的賴氨酸(幹玉米中極少),是人體必需的營養成分。
以100克小麥的可食用部分爲例,蛋白質一般爲11、9克左右。脂肪一般爲1、3克左右。碳水化合物一般爲64、4克左右。膳食纖維一般爲10、8克左右。胡蘿蔔素一般爲1、6微克左右。視黃醇一般爲10微克左右。
剝除玉米鬚技巧
1、將新鮮玉米最外層不乾淨的皮剝掉,然後直接放進微波爐裏,高火加熱五分鐘。
2、5分鐘後,將加熱過的玉米根部切掉。這樣玉米皮底部就不再相連了。
3、最後一步,也是最關鍵的一步,就是擠。抓住玉米頭上的皮,將玉米從切掉的根部的皮中擠出來,這樣玉米鬚就全部脫落了。
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