山西刀削麪的做法竅門
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山西刀削麪的做法竅門,中國是美食有很多其中麪食是非常受歡迎的,很多的人日常都喜歡吃麪食,特別是很多的北方人,面的做法很多,不同的的做法的味道不同,以下分享山西刀削麪的做法竅門。
500克麪粉,240克水,一點點鹽和麪,這個面有點兒難和,不過不要灰心,醒一會,揉一揉,多來幾次,刀削麪就要硬硬的面
水開轉小火把面削進去,寬水煮麪,水多一點,吃完麪喝麪湯,原湯化原食
剛開始我把面放專門削麪的`木板上了,後來發現還是拿手裏好操作
熱鍋熱油,下洋蔥青椒蒜片炒香,下炒好的雞蛋,加鹽調味,往裏懟煮好的麪條,炒幾下(食材忘記拍照了)
炒好出鍋,香香
第一步把胡蘿蔔、土豆切丁,放進開水鍋裏面煮三五分鐘。
第二步抄完胡蘿蔔土豆的水不要扔,繼續燙上海青。
第三步可以換開水也可以不換(偷偷說一聲:我換了),放入肉塊加料酒和八角煮一下,切成和胡蘿蔔和土豆一樣大小的丁,豬肉皮不要切進去。
第四步把肥肉丁煸出油之後加胡蘿蔔土豆丁,放一勺豆瓣醬,一勺黃豆醬,一勺耗油,適量醬油和味極鮮,先不要着急放鹽嚐嚐味道在選擇放還是不放(一般做好的醬滷是偏鹹的)。
第五步澱粉加入一勺水,差不多之後放進去會讓醬更濃郁,這就是成品醬滷了。
第六步燒開水之後把乾的刀削麪煮兩三分鐘。
第七步一定是另外一個鍋了(也可以還是原來的刀削麪鍋哈),放進去一點醬滷,加進去泡好的海帶絲和上海青,等水開後把煮好的刀削麪放進去,這時候嚐嚐味道鹹淡,一般湯汁不閒的話我就是繼續加醬滷。
這就是地地道道的山西大同刀削麪哦
開水煮麪,煮熟
煮麪的同時備菜,今天家裏就有這幾個菜,切好備用
麪條煮熟撈出過涼水,備用
雞蛋炒好備用,這一步忘拍照了!(小竅門,雞蛋打撒加少許清水,炒出來的雞蛋特別嫩)
鍋內放油,放幾粒花椒,花椒出了香味撈出,可以加點兒蔥花(家裏沒有蔥了,就用的蒜片),依次放入火腿腸,青椒,西紅柿,圓白菜等配菜,順序就按成熟程度放就好了!
菜炒出香味,略出水,放蠔油,生抽翻炒!
放麪條翻炒均勻,放入炒好的雞蛋,加鹽,出鍋!
我喜歡出鍋錢加點孜然粉,不喜歡的可以不放!
鍋中放油,比炒菜多一點兒。放一小把花椒和兩個八角。炸出香味後把花椒八角撈出去。油晾涼
晾涼的油重新燒熱,放入生肉餡,肉變色後放花椒麪,噴一圈醋,加一勺料酒,放老抽2勺,炒到肉餡裏的水乾了(吃辣的可以和花椒麪一起放點辣椒麪)
炒到這種程度
這步開始沒圖,忘記拍了。把炒好的肉餡放到高壓鍋,加熱水,多點,放入蔥薑蒜,八角2個,肉蔻,桂皮,香葉,鹽要多放點比炒菜鹹,因爲是滷,壓25分鐘 這一步可以滷雞蛋,炸豆腐,丸子哦
出鍋了,可以加點香油,胡椒粉。雞精
上個削麪都視頻 面一定要活的硬一點,醒面的時間長一點削出來的面會又細又長的
成品
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