瞭解蔬菜的營養價值

瞭解蔬菜的營養價值，我們幾乎每天都離不開蔬菜,蔬菜可以用來製作各種花樣的美食,大多數我們只管它們好不好吃,卻很少去了解它們的營養價值。一起來了解蔬菜的營養價值吧

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番茄，又名西紅柿，富含維生素A、維生素C、維生素B1，維生素B2以及胡蘿蔔素等。

功效：能清熱解毒，生津止渴，幫助消化，調整腸胃功能；還可以降低膽固醇的含量，對高血脂症有益。但需注意不宜食用未成熟的番茄，不宜空腹食用大量番茄；患有急性胃腸炎的病人不宜吃番茄。

黃瓜，含維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、蛋白質、糖類等。

功效：富含維生素，可以使皮膚更好；常吃還可以清新口氣。黃瓜中含有的細纖維素，可以幫助人體排毒。而且黃瓜可以減輕酒後不適。

白菜，含豐富的維生素、核黃素、糖類、粗纖維、膳食纖維和抗氧化物質等。

功效：幫助消化、清熱除煩、解渴利尿。所含熱量少，適合減肥的人吃。白菜所含的果膠，可以幫助人體排除多餘的膽固醇。而且白菜中含有微量的鉬，能起到一定的防癌作用。

洋蔥，營養價值很高，在國外有“菜中皇后”之稱，富含槲皮素、前列腺素A、維生素C、鉀、葉酸、硒、鋅等。

功效：這裏特別要強調洋蔥所富含的前列腺素A，能降低血壓、降低血黏度。另外洋蔥還可以刺激食慾、幫助消化、殺菌、抗感冒、增強新陳代謝、預防骨質疏鬆等。

胡蘿蔔，富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2葉酸等，還含有蔗糖、澱粉、多種氨基酸、木質素、果膠、槲皮素等多種礦物元素。

功效：提高免疫力、去痰、消食、除脹、下氣、定喘；減少眼睛疲勞與眼睛乾燥；可加強腸道的蠕動，從而通便。抗過敏、抗氧化、延緩衰老、預防感冒等功效。

菠菜，富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、鈣質、鐵質、輔酶等。

功效：補血；通腸導便，防治痔瘡；促進生長髮育，增強抗病能力；由於富含多種弄礦物質和維生素可以供給人體多種營養物質；而且大量食用菠菜，還可降低中風的`危險。

注意事項

在膳食過程中一定要合理食用不同蔬菜，不要偏食。

瞭解蔬菜的營養價值2

關於蔬菜的營養價值

1、綠色蔬菜營養價值

含有豐富的葉酸，葉酸對胎兒的作用極其重要，同時綠色蔬菜也是很好的鈣元素來源，這類蔬菜還含有比較多的維生素C、類胡蘿蔔素、鐵和硒等微量元素，更是膳食纖維的主要來源，可用來減肥。

2、紫色蔬菜營養價值

富含花青素，具有強有力的抗氧化作用，能預防心腦血管疾病，可提高機體的免疫力。紫色代表蔬菜：紫甘藍、紫色洋蔥。營養價值：富含花青素，具有強有力的抗氧化作用，能預防心腦血管疾病，提高機體的免疫力。

3、黃色、紅色蔬菜營養價值

富含胡蘿蔔素和維生素C，其中黃色蔬菜還富含維生素A和維生素D，能提高食慾、刺激神經系統興奮、改善夜盲症、緩解皮膚粗糙、強健骨骼。紅色代表蔬菜：南瓜、胡蘿蔔、西紅柿等。營養價值：富含胡蘿蔔素和維生素 C，其中黃色蔬菜還能刺激食慾、改善夜盲症、緩解皮膚粗糙並強健骨骼。

4、黑色蔬菜營養價值

黑色蔬菜能刺激人體內分泌和造血系統。研究發現，黑木耳含有一種能抑制腫瘤的活性物質，與降低食道癌、腸癌、骨癌的發病風險有一定關係。

5、白色蔬菜營養價值

富含膳食纖維以及鉀、鎂等微量元素，具有提高免疫力和保護心臟等功能。對調節視覺和安定情緒有一定的作用，對高血壓和心肌病患者有益。白色代表蔬菜：白蘿蔔、蓮藕、大蒜、菜花等。營養價值：富含膳食纖維以及鉀、鎂等微量元素，具有提高免疫力和保護心臟等功能。

瞭解蔬菜的營養價值3

不同的蔬菜營養價值

不同顏色的蘿蔔具有幾乎相同的營養價值

蘿蔔有紅蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔、青蘿蔔等品種，在營養方面這種蘿蔔的差別很小。唯一要注意的一點是蘿蔔要儘量生吃或煮的時間短，營養才能更完整。

蘿蔔很純，能促進腸的蠕動，平時食慾不好的話可以經常吃。如果家裏有人手術後不放屁，可以先喝點蘿蔔湯，吃點蘿蔔。如果腹瀉，就不要吃。

蘿蔔有點辣，這種辣味對血糖高、版型好、想減肥的人也有好處。

在家做涼拌皮，給孩子們吃的話，會覺得涼爽油膩。

燉牛肉或燉湯的時候加蘿蔔心就會出油。

用菠菜經常給孩子補充鐵，說明你並沒有對孩子的營養負責

大家都認爲菠菜派鐵，其實這是誤會。菠菜含有鐵元素，但我們人體能吸收的量幾乎爲零。要補充鐵，最好使用動物間、羊肉、牛肉或鐵鍋做菜。

菠菜含有很多維生素c，特別是剛買的新鮮菠菜。我吃的時候，先用熱水加熱裏面的葉酸，然後冷敷，不僅味道鮮美，而且營養豐富。

菠菜中葉酸特別多，準備成爲媽媽或懷孕的女性可以適當地吃很多菠菜，尤其是需要補充葉酸的時候。

老人如果有骨質疏鬆等症狀，就不要多吃菠菜。另外，胃腸疾病或腎臟不好的情況下，不適合吃菠菜。

吃南瓜會出現低血糖現象，反而會進一步提高血糖

南瓜不是低血糖食品，比綠色蔬菜出得多的時候具有更高的升糖指數，所以不能盲目相信沒有科學根據的主張。特別是如果爸爸媽媽糖尿病或血糖指數比較高的話，吃很多南瓜的話，就沒有低血糖效果。另外，要提醒平時在家少吃幹南瓜籽，把南瓜籽都含油，保持血糖穩定也不好。

紫色捲心菜有很強的氧化物質，營養價值很高

西蘭花是十字花科蔬菜中含有的抗氧化物質很強的蔬菜，其功效比一度被譽爲西蘭花的蔬菜高。在外面吃飯的時候順便來點涼拌捲心菜，有營養，很涼爽。

吃茄子的時候不要扔掉茄子皮

茄子皮富含維生素p，防止體內維生素c氧化破壞，加強維生素對人體的影響。我們在家做茄子的時候，最好保存茄子皮，這樣可以給全家補充很多維生素p