寓意年夜飯教程

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寓意年夜飯教程，很快就要過年了，還有許多朋友都在爲過年吃什麼，年夜飯做什麼而操心，那麼，下面就讓我們一起來了解一下寓意年夜飯教程的相關內容吧，保證你今年吃得特別好。

寓意年夜飯教程1

1、蒸扣肉—年夜飯必點菜餚

用料：帶皮五花肉500克；蔥4段；姜3片；花椒8粒；大料2個；醬油30毫升；料酒30毫升；白糖15克；鹽5克；

蒸扣肉—捷賽年夜飯的做法：

將五花肉洗淨，用沸水氽燙，撈出瀝乾；

將肉切成3-4毫米厚的薄片，放入調料醃製10-15分鐘；

肉皮向下放在碗內，醃製使用的調料置於肉上；

鍋膽內放水不少於1800毫升，然後整碗上屜；

蓋上鍋蓋，按下【清蒸·蒸扣肉】鍵，啓動自動烹飪程序；

待烹飪結束時，將肉倒扣在盤內，將碗內湯汁淋在肉上即可。

烹飪技巧：1、肉切薄片﹑延長醃製時間，都可使滋味更濃郁；2、可適量加入柱候醬、豆豉等調料。

2、大吉大利—板栗燒雞

用料：雞腿1只；姜蔥蒜適量；板栗仁一碗；料酒一勺；糖一勺；鹽按口味適量；醬油一勺；

大吉大利—板栗燒雞的做法：

姜蔥蒜切片，雞肉切塊，板栗我用了熟板栗仁所以色澤不大好，將雞肉汆燙熟備用，板栗仁在油中略炸撈起備用，雞肉下鍋翻炒上色，加入姜蔥蒜料酒、糖、醬油，鹽炒香，倒入開水，末過雞肉，燒開後轉小火，加蓋後小火保持湯汁一直在咕嘟的狀態燒20分鐘，加入板栗，再燒10分鐘，撒點蔥花，起鍋入席。

3、年菜辣子雞

用料：雞腿肉2只；鹽1/2勺；醬油1/2勺；糖2勺；幹辣椒若干；花椒一小把；八角1個；蔥；食用油；熟芝麻可省去；

辣子雞的做法：

幹辣椒剪成小段兒，別偷懶，最好小一些，好看又好吃

雞腿肉去骨，切成小塊兒，基本上是比雞丁大一點點的樣子，在熱油裏面炸到金黃色（炸熟~），我感覺油大概有8成熱的樣子吧。建議一次不要炸太多，否則顏色會不漂亮

鍋裏留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，幹辣椒，炒香（炒香就行，一定別時間太長，容易讓辣椒變黑色）

把2的雞肉放入3裏面，加鹽，少量醬油，適當多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘的樣子

加芝麻，炒勻，出鍋吧

4、財源滾滾的金錢包

用料：麪包材料：高粉260g雞蛋50g；淡奶油50g；牛奶50g糖40g鹽3g酵母4g；黃油35g；麪包餡料：蜜紅豆適量；

【財源滾滾的金錢包】做法：

1、將麪包材料中除黃油以外的所有材料放一起揉成光滑麪糰，再放黃油一起揉至拉出薄膜，進行第一次發酵。

2、發好的麪糰進行排氣分成每個6克的小麪糰蓋保鮮膜鬆馳15分鐘，取一個小麪糰放手裏摁扁。

3、放上適量的蜜紅豆，捏緊收口滾圓。

4、圓形撻模提前塗上一層薄薄的黃油，把滾好的小麪糰擺整齊進行第二次發酵。

5、好的麪糰上刷一層蛋液，烤箱預熱180度烤15分鐘即可。

5、年夜飯必備——玫瑰蜜糯米蓮藕

用料：九孔蓮藕(面的)一節；糯米適量；老冰糖適量；黃糖或紅糖適量；玫瑰蜜醬一大勺；蜂蜜一大勺；幹玫瑰花5朵；

年夜飯必備——玫瑰蜜糯米蓮藕的做法：

取蓮藕洗淨後去皮，去一頭切掉，不要扔一會做蓋，糯米不用泡直接裝到蓮藕裏面，塞的滿滿的，將剛切下的蓋子蓋上，用牙籤插好，多插點，以免煮的時候糯米漏出來

壓力鍋裏面放水放入冰糖和紅糖，這個量要自己掌握，喜歡吃甜的就多放，紅糖是爲了上色，我家裏沒有，用了黃糖代替，建議少放點上色就可，因爲後面還要放玫瑰蜜和蜂蜜呢，水放到藕的一多半就可以啦，我的是煮30分鐘後，打開壓力鍋翻面又加30分鐘後保溫過夜，黃糖放的不多，但經過一夜的保溫後顏色也很漂亮的

出鍋切片，擺盤，玫瑰醬和蜂蜜加點湯汁混合均勻後淋到蓮藕上面，撒幾片玫瑰花瓣就可以吃啦，玫瑰味特別的濃郁，女人的最愛。

寓意年夜飯教程2

魚：代表着年年有餘。

除夕夜的飯桌上，魚肉是不可少的項目。因爲魚的諧音，就是年年有餘。而且魚肉的做法很多，或清蒸，或紅燒，或燉煮。如果小朋友不喜歡河魚的亂刺，那麼家長可以拿帶魚或者鮁魚來代替。味道鮮美，好吃不膩！

雞肉：代表吉祥如意。

雞肉諧音的寓意是，吉祥如意，心想事成。簡單的做法，就是買來一直整裝燒雞，拿微波爐或者鍋熱一下即可食用。也可以改變一下做法，比方說紅燒雞塊、辣子雞、大燉雞塊等。

火鍋：代表紅紅火火。

春節的年夜飯，講究就是一個團聚和熱鬧。吃火鍋，不僅有紅紅火火的寓意，還會因爲火鍋散發出的熱氣，讓每位食客都感覺很熱鬧、很溫馨。另外，火鍋的食材非常豐富，可以根據不同區域不同人羣不同口味而隨意調節。

蝦：代表招財進寶。

爲了讓年夜飯的品種更加豐富，還是應該準備一些海鮮的，比方說元寶蝦。做法也是很多種，可以清蒸元寶蝦，或者爆炒元寶蝦。盛盤以後，呈現出彎彎的好像一個個金元寶的形狀，非常增加食慾。

年糕：代表年年高升。

年糕年糕，代表着年年高升的意思。在除夕夜的飯桌上，不能少了年糕的身影。可以從超市商場購買一些韓式的年糕，也可以去小攤點購買一些老式的糕點。拼盤以後，就是一道很不錯的甜點。

水餃：代表團團圓圓。

年夜飯中，可離不開水餃的。北方人有吃水餃的習慣，而南方人有吃湯圓的習俗，這都代表着團團圓圓的美好寓意。愚人我的老家，有除夕夜晚上吃素水餃的傳統，代表着舊的一年素素靜靜中度過；大年初一起來吃肉水餃放鞭炮，代表着新的一年在紅紅火火中拉開序幕。

寓意年夜飯教程3

廣東年夜飯菜式——金槍魚飯糰

寓意：

金槍魚深海在深海，肉質鮮美，不受環境污染。高蛋白低脂肪，蛋白質含有優質的氨基酸，兒童的肌肉骨骼生長離不開蛋白質。DHA是人類自身無法產生的一種不飽和脂肪酸，它是大腦正常活動所必須的營養物質之一，能提高腦容量，增強記憶力，預防老年癡呆。

食材：

金槍魚罐頭，香芹，辣椒，香蔥，蠔油，米飯，黑椒粒，橄欖油，辣椒粉。

做法：

1、準備好金槍魚肉。

2、香芹，辣椒，香蔥洗淨，切粒。

3、將切好的香芹，辣椒，香蔥放入乾淨的碗中。

4、放入米飯。

5、加入蠔油。

6、拌勻。

7、加入金槍魚肉。

8、加入些黑椒粉，辣椒粉，橄欖油，拌勻。

9、做成飯糰。放入烤成花型的餛飩皮中，即可食用。

小貼士：

1、選用的是金槍魚罐頭肉，所以最後放入魚肉，以免將魚肉揉碎。

2、調味也可以選用適合自己口味的調味料。

3、橄欖油不要放多，否則影響飯糰粘合度。

4、做飯糰小技巧，用保鮮膜包住米飯，用手收緊保鮮膜，使之成爲圓球狀，這樣既不黏手，外形又好看。

5、餛飩皮花型做法：把餛飩皮放入蛋撻模中，放入烤箱，烤到上色即可。

廣東年夜飯菜式——火腿煲仔飯

寓意：

煲仔飯是廣東的傳統美食。廣式煲仔飯的風味多達20餘種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較爲香口。好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵，一是跟煲上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此爲畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調汁師傅的手藝了;另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實爲一煲之精華。

食材：

大米，雞蛋1個，火腿2根，油菜2顆，土豆1個，老抽半勺，生抽1勺，蠔油1勺，白糖半勺，香油幾滴，食用油適量。

做法：

1、砂鍋底部抹薄薄的`一層油，將洗淨後的大米和水一起放入沙鍋裏，泡一個小時以上。

2、將砂鍋蓋上蓋，先用大火煮開，再轉小火，將米飯煮至七八成熟。

3、火腿切片，將老抽約半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油幾滴、白糖半勺混合成調味汁待用。

4、然後放入火腿，再打一個蛋進去，繼續小火煮5分鐘。

5、最後淋上調味汁即可享受香氣撲鼻的臘味煲仔飯啦。

6、土豆切片用平底鍋煎軟，撒上食鹽、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用油，兩面煎汁金黃，放在煲仔中繼續燜一會兒。

7、起蓋後加入香蔥，鋪上青綠油菜即可。

友情提示：

1、燜米飯的水分以沒過米粒表面一個指關節的水量比較適宜。

2、燜燒前在砂鍋中抹一層油，能防止糊底。

3、好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵，一是跟煲上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此爲畫龍點睛之筆，看上去黑又亮。

4、晶瑩剔透的米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實爲一煲之精華。

廣東年夜飯菜式——韭菜包

寓意：

在中國春節傳統的家宴上，總會有幾道很有意頭的菜名。如生菜會意爲“生財”，魚即爲“年年有餘”，腐皮即可“富皮”等。而這道韭腐包即寓意爲“久富包”。在新年裏，主人家都會親自下廚整上這麼一道菜，然後以各種餡料包在裏面，再入上一枚1元硬幣，誰幸運吃到了就代表今年都很有財富，也寄予了主人家對此人的春節的祝福。因此，這個菜在春宴上上菜率也比較高。做這個菜其實不難，主要是在餡料上一定要注入高湯才能保證這個菜的原汁原味。吃起來裏面的餡不會太乾身，也一口可以嚐到湯汁帶來的鮮美，這個有點像上海那種灌湯包一樣。所以，製作高湯是比較重要的。我所做的高湯比較簡單。因爲過年，家裏都會有湯，也不拘於一定是雞湯了，只要能保留一碗清湯即可把這個湯給“吊”出來。

食材：

腐皮300克，豬瘦肉200克，蝦5只，胡蘿蔔1根，馬蹄30克，韭菜10克，鹽適量。

做法：

1、胡蘿蔔去皮切丁。

2、鮮蝦去蝦米線去殼，然後切丁。

3、豬瘦肉用水清冼乾淨後切丁。

4、馬蹄洗淨後切丁。

5、把所有材料倒入盆中，加入一點鹽然後攪拌，直至全部都混合。

6、韭菜洗淨後入熱水煮下，變軟就可以拿出來了。

7、腐皮一回家就用清水稍微泡下，抹乾水份後鋪在案板上，用碟子蓋上面，然後用刀尖按碟子的圓形劃出來就可以了。

8、把餡鋪在腐皮中間。

9、加一勺高湯(以下有介紹)進去。