拌涼菜大全的做法竅門

拌涼菜大全的做法竅門，在夏天拌菜不能少，涼拌菜不僅可以解膩，而且還能開胃，涼拌菜其實不用那麼的奢華，當然了，也不要太樸素，以下分享拌涼菜大全的做法竅門。

拌涼菜大全的做法竅門1

酸辣脆爽蘿蔔

　　

原料：

白蘿蔔500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml

做法：

1、白蘿蔔洗淨去皮切片，厚約0、3釐米；

2、放鹽，醃製約30分鐘至蘿蔔片變軟，有很少蘿蔔水出來時，撈出瀝乾；

3、瀝乾水的蘿蔔片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要蓋過蘿蔔片；

4、浸泡3個小時之後即可食用。具體浸泡時間取決蘿蔔片的大小和數量。

小貼士：

1、蘿蔔一定要用鹽醃製到變軟；

2、建議用陶瓷或玻璃容器，不能用不鏽鋼材質的容器；

3、夾取時使用無水無油的乾淨筷子，或者撈到另外的容器中，這樣存放更久。

涼拌拍黃瓜

刀拍黃瓜是涼菜中的經典，但就算是經典，很多人也不一定能做好。

　　

原料：

黃瓜、大蒜、鹽、白糖、醋、香油、雞精、生抽。

步驟：

1、用刀背將黃瓜拍成大的碎塊，最好選擇冰鎮過的黃瓜，這樣吃起來更加脆爽。

2、將拍碎的'黃瓜放入碗中，放適量的鹽瀝出水分。

3、另取一個碗，放入其他的調味料，拌勻澆在黃瓜上，刀拍黃瓜就做好了。

涼拌茄子

　　

材料：

茄子；青椒；紅椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陳醋；鹽；溫水。

步驟：

1、把茄子切成段，放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟，碼在盤中。

2、青椒紅椒切成圓片，大蒜、香菜切成末放入碗中。

3、在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽，用溫水調開，澆在碼好的茄子段上。滑嫩的涼拌茄子就做好了，是不是很美味呢。

涼拌黑木耳

　　

原料：

木耳20克、蒜5瓣、幹辣椒5個、小蔥、香醋、生抽、糖、雞精

做法：

1、木耳提前用冷水泡發，再放在沸水中焯水，撈出瀝乾；

2、蔥、蒜、幹辣椒切末放入碗中備用；

3、在調汁碗中放入香醋、生抽（香醋與生抽的比例爲3:1），然後加入適量糖，再加一小勺雞精；

4、將調汁拌勻後倒在木耳的容器中攪拌，半個到一個小時後食用即可。

小貼士：

1、品質好的黑木耳朵大肉薄，表面烏黑光潤背面呈淡灰色，手感較幹份量輕；

2、喜歡吃辣的可以加點辣油及小米椒，味道會更好。

3、變質了的木耳不能吃。

拌涼菜大全的做法竅門2

涼拌金針菇

　　

原料：金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。

做法：

1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出；

2、將撈出的1料放入冰水裏浸泡半分鐘；

3、1、5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成溼料，將2料撈出，輕輕擠幹水分放入拌勻；

4、上桌前滴幾滴香油即可。

涼拌芝麻菠菜

　　

原料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

做法：

1、鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；

2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中，倒入燒熱的香油；

3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成爲調味汁；

4、鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘；

6、汆燙好的`菠菜撈出沖涼開水，擠幹水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。

幹拌肺片

　　

原料：白滷牛肉100克，白滷牛板肚150克，二荊條辣椒粉10克，朝天椒粉5克，鹽1克，味精1克，雞粉2克，白糖粉1克，花椒粉4克，熟芝麻3克，鹽炒花生8克。

做法：

1、把鹽炒花生用手搖粉碎機先打細，與二荊條辣椒粉、朝天椒粉、花椒粉、鹽、味精、雞粉、白糖粉和熟芝麻一同放入拌盆，拌勻便成麻辣幹拌料

2、把滷牛肉和滷牛板肚切成片，納盆後與麻辣幹拌料一起拌勻，裝盤後稍加點綴即成。

（調料中所用到的二荊條辣椒粉、朝天椒粉和花椒粉，最好是自制，這樣才能保證其純正的麻辣味和香味。製作方法是，把辣椒和花椒分別入熱鍋裏焙香，晾涼以後再用機器打碎，即成。）

拌涼菜大全的做法竅門3

腐竹拌黃瓜

　　

1、香菜清洗乾淨切成小段

2、幹木耳提前泡發，焯水1分鐘撈出過涼水

3、幹腐竹用溫水泡軟，下鍋汆熟後過涼瀝乾水備用

4、黃瓜清洗乾淨，用刀面把黃瓜拍散切成段

5、鍋中倒入食用油，熱鍋冷油，直接把花生米放入鍋中。當聽到花生米發出噼啪聲時，且花生米顏色變深後即可關火。把炸好的花生米控油撈出，等花生米完全涼透了就會很酥脆

6、把所有食材放在容器內，加入1勺蒜末、3勺生抽、半勺蠔油、1勺香醋、1/4勺鹽、1勺糖、1勺花生碎和2大勺辣椒油拌勻

7、拌勻就OK了，看着就有食慾吧，全家人都愛吃，一日三餐搬上餐桌都不膩，口感酸甜可口。

西芹拌花生

　　

1、西芹和胡蘿蔔洗淨，切丁備用

2、花生提前用水泡發

3、鍋內放水煮開，加入香葉、桂皮、八角、1勺鹽、1勺十三香煮開，放入花生米進去煮，煮熟脆口即可，煮太軟就不好吃了

4、撈出花生後繼續放入西芹丁、胡蘿蔔丁焯熟

5、將焯好的西芹胡蘿蔔丁撈出，馬上過一遍冷水，所有瀝乾的菜都放在一起，加入3克鹽，5克生抽，3克白糖，1勺陳醋，1勺香油攪拌均勻即可。

雪碧蘿蔔

　　

1、蘿蔔去皮，用刨刀刮出薄片

2、放入小米椒、白醋、白糖、少許鹽、雪碧

3、用保鮮膜密封，放到冰箱冷藏3小時

涼拌豆皮

　　

1、將豆皮切成長方形

2、燒一鍋開水，水開後倒入少許鹽，將豆腐皮放入焯燙一下撈出

3、對摺從摺疊的這一側，切小窄條，另一頭不要切斷

4、全部切好後，從一頭捲起，將切好的'豆皮捲起用牙籤定型

5、把豆皮放到盤子中，再將豆皮散開，就成菊花形了。切少許小米椒放到豆皮中間點綴成花蕊

6、調個醬汁：碗中加入10毫升醬油、30毫升陳醋、5克白糖、3克鹽、5克芝麻油拌勻

7、把調好的醬料淋在豆皮上即可。