紅燒肉怎麼做簡單又好吃
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紅燒肉怎麼做簡單又好吃,紅燒肉是一道著名的大衆菜餚,屬於魯菜。其以五花肉爲製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做,那麼紅燒肉怎麼做簡單又好吃呢?
一、選料和準備
肉質是紅燒肉成功的重要保障,選擇適合燒紅燒肉的豬腹肉、五花肉等肉質新鮮而富有彈性的肉類。食材準備主要分爲三個步驟:
1)將選好的豬肉肉塊放在開水中焯水,用冷水沖洗乾淨備用;
2)將蔥薑蒜、八角、桂皮等調味品準備好;
3)將糖、老抽、生抽、醬油、料酒、鹽等備好,按照比例調配好。
二、焯水處理
將切好的肉塊放到鍋中,加入足量的水,燒開後撇去浮沫;再加入姜蔥料酒等調料,繼續焯水5分鐘後撈出備用。此步驟的.作用是解去腥羶,提高肉香味。
三、烹調
烹調方式取決於個人口味,但總的來說,需要兩個步驟:
1)油炸:調配好的油要均勻地塗抹在焯完水的肉塊表面,炸至兩邊金黃色,再撈出控油備用;
2)燒煮:用炒鍋將撈出的炸肉塊放入,加入蔥薑蒜等調料、糖、料酒、生抽、老抽等調味品,加入適量的清水,燒開後轉小火燜煮約30~40分鐘即可。最後,根據口味調一下醋和糖即可,根據個人口味適當加一點水澱粉勾一下芡。
四、技巧和注意事項
1)火候調整:紅燒肉的火候不宜過大,以保證肉熟透成色紅亮,但口感更好的是帶點韌性,適當減慢火候有利於口感。
2)控制用料比例:紅燒肉料越多,味道會越重,對於口感人羣需慎重。
3)注意醬油糖色的調整:只有色澤紅亮的紅燒肉纔算正宗,調味時的醬油糖色按照個人口味可以循序漸進的調整。
4)注意用油:許多家庭做紅燒肉用的油都是普通色拉油或者大豆油,但是油炸肉質柔嫩的關鍵是高溫耐熱的油,建議使用豬油或者花生油等。
材料:
- 豬肉腩肉 500g
- 老抽 適量
- 生抽 適量
- 料酒 適量
- 蔥段 適量
- 薑片 適量
- 八角 1個
- 老乾媽豆豉 適量
- 冰糖 適量
- 清水 適量
製作步驟:
1. 將豬肉腩肉洗淨切成小塊,放入沸水中焯水去腥。
2. 撈出肉塊放入清水中浸泡約10分鐘,將浸泡過程中冒出的血水倒掉。
3. 再次將肉塊洗淨,放入鍋中加入適量清水,加入蔥段、薑片、八角、冰糖、老乾媽豆豉、料酒、生抽和老抽,燒開後轉小火燉煮1.5小時至2小時,直至肉塊呈現出深棕色並變得柔軟。
4. 將燉好的肉塊撈出並放在一旁,將鍋中的湯汁燒開,讓湯汁變得濃稠,並將肉塊放回鍋中與湯汁混合均勻,翻炒1-2分鐘即可。
提示:
1. 寶寶版紅燒肉是爲了適應寶寶的口感和消化能力而特別改良的.食品,因此在加醬油和調料方面應該控制得較少,並且焯水和浸泡過程十分重要,會讓肉更加嫩滑。
2. 如果寶寶比較喜歡辣味道,可以再加入一些辣椒油或者辣椒粉,但也應該適量控制。
3. 燉肉的時間和火候可根據自己的口感和偏好進行調整,如果覺得時間太久的話可以選擇使用電壓力鍋加速烹飪。
主料:五花肉一塊
輔料:生抽適量,冰糖適量,白糖適量,米醋一勺,姜一塊,八角一個,白酒幾滴,鹽適量
做法步驟:
1. 準備好姜,八角,冰糖,白糖,生抽……
2. 將買回來的五花肉洗淨,濾幹水份,切塊(切成豆腐乳大小就Ok)
3. 五花肉放入水裏去煮,冷水時放入五花肉下鍋煮至水開滾幾分鐘撈起,用溫水把肉肉沖洗一遍(主要洗掉上面的漂磷),鍋洗淨,第二次又放水(記住,第二次是熱水下鍋燒開後才放入肉肉哦),然後在水裏放入一勺米醋(米醋容易把肉肉煮爛還解膩),煮大概20多分鐘後撈起,把鍋洗淨燒熱,然後倒入五花肉不放油讓它煎至出油,煎至兩面微黃,盛出!
4. 盛出備用
5. 準備姜,八角,醬油(老天生抽),白糖,鍋燒熱倒入油,開大火然後把白糖倒進去,一直翻炒到溶解成糊狀,然後把五花肉倒入鍋中翻炒均勻即可……
6. 將翻炒均勻的五花肉盛出,鍋洗淨
7. 然後把五花肉倒入調味,放入之前準備好的`醬油,生薑,八角,酒,鹽,冰糖,然後倒入熱水(溫馨提示,千萬不能放冷水,熱脹冷縮的原理五花肉的皮會硬的哦)
8. 蓋好鍋蓋燜一會……
9. 然後把肉和湯汁整鍋倒入高壓鍋裏壓8到10分鐘,再打開鍋蓋用小火燜,用一隻筷子插到肉裏能很容易的穿過去就Ok了,最後倒入少許老抽調色,開大火收汁!
10. 香噴噴滴蜜汁紅燒肉就出爐了…
溫馨提示:
煮過的肉中途千萬不能放冷水,熱脹冷縮的原理會使五花肉的皮會硬的哦,還有想要入口即化一定要用高壓鍋壓8-10分鐘哦!家裏要是沒有高壓鍋就時間燜久一點,用筷子輕輕鬆鬆穿過肉肉就很Ok了!
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