很全的紅酒基本知識

很全的紅酒基本知識， 紅酒，就是紅葡萄酒的簡稱，在用葡萄和葡萄皮一起釀製，在釀製過程中，需要注意到溫度，溼度等方面的問題，要有一款好的紅酒，釀造技術很重要。下面是很全的紅酒基本知識。

很全的紅酒基本知識1

一、什麼是葡萄酒？

要全方位瞭解葡萄酒是什麼，那我們首先要從原料說起。我們稱之爲釀酒葡萄，大家從名字上就可以知道這和我們平時接觸到的食用葡萄可不是一個類型哦。釀酒葡萄和鮮食葡萄有所不同，它皮厚肉少，顆粒較食用葡萄要小，普遍帶有高糖分和高酸度。

現有的十大釀酒葡萄分別是：黑皮諾（Pinot Noir）、特雷比奧羅/白玉霓（Trebbiano/Ugni Blanc）、長相思（Sauvignon Blanc）、歌海娜（Grenache）、西拉/設拉子（Syrah/Shiraz）、霞多麗（Chardonnay）

丹魄（Tempranillo）、阿依倫（Airen）、梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。（如果有人問你一般喝什麼品牌的葡萄酒啊，你可不能回答赤霞珠，這就好比，人家問你一般穿什麼牌子的鞋，你說帆布鞋）

葡萄酒（wine）是以葡萄爲原料，經過發酵釀製而成的一種果酒，是世界上產量最大、普及最廣的單糖釀造酒。

其酒精度高於啤酒而低於白酒。營養豐富，保健作用明顯。有人認爲，葡萄酒是最健康最衛生的飲料之一。

它能調整新陳代謝的性能，促進血液循環，防止膽固醇增加。還具有利尿、激發肝功能和防止衰老的功效。也是醫治心臟病的輔助劑，可預防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常飲葡萄酒患心臟病率減少，血脂和血管硬化降低。

二、葡萄酒的分類

A、按顏色分類

紅葡萄酒：一種由紅葡萄品種壓榨/浸皮後，經帶皮發酵而來的葡萄酒。在發酵過程中，酒液可以充分萃取果皮中的顏色和風味物質，呈現紫紅、寶石紅、石榴紅、茶紅色甚至紅棕色等各種不同程度的顏色，同時帶有較爲豐富的口感特徵。

紅葡萄酒

白葡萄酒：白葡萄酒會由白葡萄品種破皮壓榨後，經不帶皮發酵製成，所以酒液顏色大多淺淡，多爲檸檬綠色、檸檬色、金黃色、琥珀色甚至棕色等。有時候，白葡萄酒也可以經紅葡萄品種去皮壓榨後發酵而來。

白葡萄酒

桃紅葡萄酒：桃紅葡萄酒大多由紅葡萄品種釀製，由於葡萄浸皮時間短，所萃取的色素有限，因而顏色大多介於紅白葡萄酒之間，常呈粉色、三文魚色甚至橘紅色。值得一提的是，一些果皮呈粉色的白葡萄品種也可用來釀製桃紅葡萄酒，灰皮諾（Pinot Grigio/Pinot Gris）就是一個例子。

桃紅葡萄酒

B、按二氧化碳壓力分類

靜止葡萄酒（Still Wines）：靜止葡萄酒（也譯作平靜葡萄酒）通常指的是在 20℃ 時，二氧化碳壓力小於 0.05MPa 的葡萄酒，這種葡萄酒幾乎不含二氧化碳，是市面上最常見的一種葡萄酒。

起泡酒（Sparkling Wines）：起泡酒和靜止酒相對，通常指的是在 20℃ 時，二氧化碳壓力大於或等於 0.05MPa 的葡萄酒，其中香檳（Champagne）就是最典型的代表。不過根據起泡程度的不同，起泡酒還可以細分爲兩類。

一是高泡葡萄酒（Sparkling Wines）：在 20℃ 時，經自然發酵產生的二氧化碳壓力大於或等於 0.35MPa 的起泡酒。其中，當酒瓶容量小於 250mL 時，二氧化碳壓力大於或等於 0.3MPa 的葡萄酒也可稱作高泡葡萄酒。二是低泡葡萄酒（Semi-Sparkling Wines）：在 20℃ 時，瓶內二氧化碳壓力處於 0.05MPa-0.34MPa 之間的葡萄酒。

C、按含糖量分類|靜止葡萄酒

幹型（Dry）：經自然發酵完成後，葡萄中的糖分幾乎都轉化成了酒精。當葡萄酒中的自然含糖量小於或等於 4g/L 時，即稱作幹型葡萄酒，也可以理解爲不甜的葡萄酒。

此外，當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小於或等於 2g/L 時，含糖量最高爲 9g/L 的葡萄酒也稱作幹型葡萄酒。簡單來講就是不甜，可能對於剛入門紅酒的新手而言，喝起來會覺得過於酸澀，建議可以先從甜型葡萄酒來入門。

半乾型（Semi-Dry）：含糖量大於前一種葡萄酒，且最高爲 12g/L；或者當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小於或等於 2g/L 時，含糖量最高爲 18g/L 的葡萄酒。

半甜型（Semi-Sweet）：含糖量大於半乾型葡萄酒，且最高不超過 45g/L 的葡萄酒。

甜型（Sweet）：含糖量大於 45g/L 的葡萄酒。

C、按含糖量分類|起泡酒

天然高泡葡萄酒（Brut Sparkling Wines）：根據我國國標，這類葡萄酒中糖分含量小於或等於 12g/L，允許差爲 3g/L。

幹型高泡葡萄酒（Dry Sparkling Wines）：葡萄酒中含糖量爲 17.1-32g/L 的高泡葡萄酒，允許差爲 3g/L。

甜型高泡葡萄酒（Sweet Sparkling Wines）：葡萄酒中含糖量大於 50g/L 的高泡葡萄酒。

絕幹高泡葡萄酒（Extra-Dry Sparkling Wines）：葡萄酒中含糖量爲 12.1-17g/L 的高泡葡萄酒，允許差爲 3g/L。

半乾型高泡葡萄酒（Semi-Dry Sparkling Wines）：葡萄酒中含糖量爲 32.1-50g/L 的高泡葡萄酒。

D、按酒體分類

我們先看圖片，然後再逐個解釋。

酒體輕盈型（Light-Bodied）：酒體輕盈型紅葡萄酒一般顏色較淡，單寧較少，典型代表有黑皮諾（Pinot Noir）和佳美（Gamay）；酒體輕盈型白葡萄酒往往有着激爽的酸度，冰鎮後更加清新易飲，灰皮諾、阿爾巴利諾（Albarino）和慕斯卡德（Muscadet）都屬於這一類。

酒體中等型（Medium-Bodied）：相比前者，酒體中等型葡萄酒往往顏色更深，在舌頭上的質感更重，紅葡萄酒中的典型代表有梅洛（Merlot）、丹魄（Tempranillo）和桑嬌維塞（Sangiovese），白葡萄酒有長相思（Sauvignon Blanc）、白詩南（Chenin Blanc）和特雷比奧羅（Trebbiano）等。

酒體飽滿型（Full-Bodied）：酒體飽滿型紅葡萄酒顏色最深，單寧充沛，常見代表有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah/Shiraz）和馬爾貝克（Malbec）等；酒體飽滿型白葡萄酒大多經過了橡木桶的陳釀，因而口感更顯厚重，霞多麗（Chardonnay）、維歐尼（Viognier）和賽美蓉（Semillon）都是代表之一。

F、按原料採收方式分類

普通葡萄酒（Wines）：這種葡萄酒最爲普遍，指的是葡萄自然成熟後採摘下來，並以新鮮葡萄或葡萄汁爲原料，經全部或部分發酵釀製而成的含有一定酒精度的發酵酒。

晚收酒（Late Harvest Wines）：當葡萄自然成熟後再等上幾天（前提是天氣允許），葡萄中自然累積的糖分濃度往往會更高，如果這時再來採摘，釀製的葡萄酒往往會更加鮮甜可口。值得一提的是，這種晚收葡萄一般不經貴腐菌感染，也沒有結冰，只在樹上進行簡單風乾。

貴腐酒（Noble Rot Wines）：先推遲葡萄的採收期，在天氣允許的情況下，葡萄果實往往會感染一定的貴腐菌，這在法國蘇玳（Sauternes）、德國和匈牙利托卡伊（Tokay）等地較爲常見。經貴腐菌感染的葡萄往往糖分濃度極高，釀製的葡萄酒口感甘甜，帶有明顯的蜂蜜和乾果香氣。

冰酒（Eiswein/Ice Wines）：這種葡萄酒同樣是先推遲葡萄的採收期，待氣溫降到 -7℃ 到 -8℃ 葡萄果實結冰後再來採收，這在德國、奧地利和加拿大較爲常見。通常爲了保持葡萄酒的鮮美口感，這種葡萄還會帶冰壓榨。

三、酒杯的簡介

葡萄酒杯，因其有一個細長的底座而被大衆形象的稱爲高腳杯，但在事實上，高腳杯只是葡萄酒杯中的`一種。在葡萄酒文化中，酒杯是其不可缺失的一個重要環節，在西方傳統觀點中，爲葡萄酒選擇正確的酒杯，能幫助更好的品味美酒。

1、波爾多紅酒杯

波爾多紅酒杯廣泛適用於除勃艮第之外的紅酒。如果你是紅酒入門級酒友，別種類型的葡萄酒杯你可以慢慢添置，但波爾多紅酒杯一定要最先入手。

波爾多紅酒杯杯身長而杯口較窄，它的這種構造是爲了更好的把酒的香氣聚集在杯口，並且再飲用過程中儘可能長的保留住酒的香氣。波爾多紅酒杯的杯壁弧度還有調整葡萄酒在嘴裏擴散的方向的作用，達到一種入口後酒香氣四溢的效果。

2、勃艮第紅酒杯

勃艮第紅酒杯和波爾多紅酒杯都是品紅酒常用的兩大酒杯。勃艮第紅酒杯的杯身和杯口都比波爾多紅酒杯寬，這是因爲勃艮第紅酒的酒香都很濃郁。這樣的構造可以增大酒液和空氣的接觸面積，使酒液散發出更濃的香氣，而寬大的杯口則便於鼻子聞香。與此同時，大肚杯身可以滿足葡萄酒先到舌尖之後在四周擴散的效果，令紅酒的果味和酸味得到充分交融，口感更好。

3、白葡萄酒杯

白葡萄酒杯通常用來盛白葡萄酒和與它相關的雞尾酒。相對紅葡萄酒杯而言，白葡萄酒杯的杯口稍小，杯身較瘦。愛喝白葡萄酒的朋友們都知道，喝白葡萄酒時最講究的就是溫度，酒液溫度過高

酒裏的酒精味道就會揮發出來，掩蓋住原本的酒香。白葡萄酒杯的杯身瘦，這樣每次倒入的量就能相對少些，可以喝的更快，充分保證酒液在飲用過程中處於最適宜的溫度。小杯口的設計還能有效減少酒液與空氣的接觸，令酒香更持久。

4、香檳杯

香檳杯適合於所有的起泡酒，使用香檳杯最大的樂趣就是可以把玩酒液中的氣泡。在香檳杯的杯底有一個尖凹點，往杯中倒入氣泡酒後，會產生一種好像所有小氣泡，都是從杯底凹點裏冒出來的感覺。

香檳杯的杯身細長，這樣的構造給足了氣泡所需要的上升空間，使氣泡變得更豐富漂亮。

5、白蘭地杯（小口矮腳杯、拿破崙杯）

白蘭地杯杯梗短，杯身大，這種構造主要是爲了方便手握杯身。和白葡萄酒一樣，白蘭地也對溫度很敏感。兩者所不同的地方是，白葡萄酒在飲用過程中應避免增加酒液溫度，而白蘭地在飲用過程中則需要適宜的增加酒的溫度。因此在飲用白蘭地時，可以手握杯皿，通過手的溫度使酒溫上升，以此來增加酒的酒意與芳香。

6、甜酒杯

甜酒杯是一種小型酒杯。甜酒杯的杯口略微外翻，這種設計迎合了我們口腔中味蕾的分佈情況。舌尖使對甜味最敏感，舌頭兩側對酸味最敏感，而舌根對苦味最敏感。

甜酒酒杯的杯口外翻，可以使酒液入口後立即在口中散開，達到喝甜酒時甜而不膩的效果。

四、品酒步驟

品酒的步驟基本上可以用看、聞、嘗、說四個字來概括。

1、看

在酒杯中倒入約30mL的葡萄酒。將酒杯放在白色背景下（白紙、白桌布等），然後從正上方觀察杯中葡萄酒的澄清度和顏色的深淺。將酒杯傾斜約45°，在白色背景下觀察杯中酒從中心到四周顏色的漸變。

通過對中心深色區通透度的觀察，我們可以對酒體作出判斷，通透度越好的酒體則越輕，如下面三款酒從左到右酒體依次變重，酒杯後的文字辨識度依次變低。

酒的顏色也會給我們一些酒的年齡的線索，年齡越大的酒顏色會變得更加深沉，通常白葡萄酒會變得偏褐色，紅葡萄酒則會偏磚紅色，下圖就是同一款酒在新老時候的對比，可以明顯看出陳酒（右）偏磚紅色。

2、聞

在不搖動酒杯的情況下先嗅一下杯內酒液上方的空氣, 體會酒的頭香。輕輕搖動酒杯，幫助葡萄酒中的揮發性物質釋放，然後再將鼻子探入杯中聞一下搖動後的氣味（主香）。

人的嗅覺非常容易疲勞，之後辨別氣味的能力大幅降低，所以在收集酒的氣味時不需要聞很多次。在一款酒入口之前，我們就已經通過觀察到的顏色和聞到的氣味對它建立起了初步認識和期待。通過葡萄酒的芳香可以推斷釀造這款酒的葡萄品種以及釀造工藝。

3、嘗

飲入約10mL的酒，在嘴中攪動，讓酒液充分與每個味蕾接觸。微微張開嘴吸入空氣，幫助將口腔內的揮發性芳香物質帶入鼻腔。 體會這款酒的口感，味道和嚥下後回味的持續時間。

我們在品嚐一款葡萄酒的時候並不僅僅在品嚐它的味道，而是在考量它的口感、芳香和味道給我們帶來的綜合感受。

4、說

品酒”區別於“喝酒”最大的不同在於品酒還需要對觀察到的顏色、聞到的芳香、品嚐到的口感和味道用適當的語言或文字進行描述，甚至對酒的品質進行評估，然後跟他人交流分享。

描述顏色詞彙，根據白紅兩種葡萄酒，一般有：白葡萄酒：黃綠色、稻草色、淺黃色、黃色、深黃色、金黃色、琥珀色、橙黃色、棕黃色；紅葡萄酒：淡紅色、橙紅色、桃紅色、深紅色、磚紅色、紫紅色、棕紅色；描述口感與味道：澀口（Astringent）由於葡萄酒中單寧引起的口腔澀口感。 平衡感（Balance）葡萄酒中味道、酸度、甜度適當，完美融合的感覺。

五、葡萄酒禮儀

葡萄酒禮儀是喝葡萄酒時候講的禮儀。葡萄酒的禮儀可謂十分繁瑣，但是葡萄酒的樂趣就體現在這一系列的繁瑣當中。要想真正體味到葡萄酒內在的品質和深刻的文化底蘊，要喝出它最好的味道，不講究葡萄酒的禮儀，會讓你大失所望。

1、倒酒

這是個非常簡單的動作，不過千萬別把酒滿上，最多將酒倒至杯中的三分之一處，即約在杯身直徑最大處就足矣。

因爲，要留有足夠的空間，在搖晃酒杯時纔不至使酒溢至外面；同時，可挽留從酒中逸出的香氣。同時，倒酒時要注意酒瓶口與酒杯不能挨在一起，瓶口和酒杯相碰併發出聲響。紅葡萄酒倒1/3杯；白葡萄酒倒1/2杯；起泡酒倒3/4杯~倒完酒的那一刻，可以微微地順時針的扭轉下酒瓶，防止滴漏喔！

2、搖杯

葡萄酒入杯後不要即刻飲下，入口前還有個晃杯的動作。晃杯的目的是釋放酒的香氣，同時也是給酒留有更充足的氧化時間，使酒有柔和的過程。這也是酒不能倒太多的原因之一。一般會把酒杯放在桌上，拇指和食指夾住杯梗，在桌面上畫圈就可以了，或者手拿着酒杯緩緩搖晃。

3、碰杯

手持杯梗或者杯座，把高腳杯向對方的方向稍微傾斜，用杯肚輕輕碰一下對方酒杯的杯肚。記得不要用杯口碰杯，因爲這個位置很薄，很容易碰碎。完成碰杯後，接下來就一小口一小口啜飲，享受葡萄酒的美好時光，輕鬆自在地在宴會中與好友洽談吧。

很全的紅酒基本知識2

—、按葡萄生長來源不同分類：

l、山葡萄酒（野葡萄酒）以野生葡萄爲原料釀成的葡萄酒。產品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。

2、家葡萄酒以人工培植的釀酒品種葡萄爲原料釀成的葡萄酒，產品直接以葡萄酒命名。國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒爲主。

二、按葡萄酒含汁量分類：

1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量爲l00%,不另加糖、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。

2、半計葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量達5明句，另——半可加入糖、酒精、水等其他輔料，例如半汁甜葡萄酒

三、按葡萄酒的顏色分類：

1、白葡萄酒選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。皮汁分離，取其果汁進行發酵釀製而成的葡萄酒，這類酒的色澤：應近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾杆黃，金黃色。顏色過深不符合臼葡萄酒色澤要求。

2、紅葡萄酒選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄。採用皮、汁混合發酵，然後進行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應呈自然寶石紅色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

3、桃紅葡萄酒此酒是介於紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短時期混合發酵達到色澤要求後進行分離皮渣，繼續發酵，陳釀成爲桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。

四、按葡萄酒中含糖量分類：

1、幹葡萄酒酒的糖份幾乎已發酵完，指每升葡萄酒中含總糖低於4克。飲用時覺不出甜味，酸味明顯。如干白葡萄酒、乾紅葡萄灑、幹桃紅葡萄酒。

2、半乾葡萄酒是指每升葡萄灑中含總糖在4——l2克之間。飲用時有微甜感，如半乾白葡萄酒、半乾紅葡萄酒、半乾桃紅葡萄酒。

3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在——50克之間。飲用時有甘甜、爽順感。

葡萄酒

葡萄酒通常分爲靜止葡萄酒、氣泡葡萄酒、加強葡萄酒和開胃葡萄酒四大類。靜止葡萄酒就是我們常見的紅、白葡萄酒，簡稱紅酒和白酒。在佐餐時，一般來說，紅肉（如牛肉、豬肉等）配紅酒，白肉（如魚、雞等）配白酒。

紅葡萄酒是有生命的藝術品，它的神奇是因爲它飽含了鮮活的生命原汁，蘊藏了深厚的歷史內涵，綿延了高尚的文化積累。品着紅葡萄酒，感受着歡樂，沉醉於神祕，自然是人生難得的美妙意境。

當你拿起曲線玲瓏、晶瑩剔透的鬱金香型杯子細細把玩，輕輕搖曳，聽着冰塊與杯體撞擊發出的悅耳聲音，凝視着玫瑰色的酒汁慢慢地沿着杯壁往下流，透出凝脂般迷人的光澤時，你的心是何等的安詳、寧靜、和諧與清雅。

很全的紅酒基本知識3

紅酒知識：

1、葡萄酒中還有24種氨基酸，是人體不可缺少的營養物質。

2、葡萄酒中的有機酸成分也不少，如葡萄酸、檸檬酸、蘋果酸，大都來自葡萄原汁，能夠有效地調解神經中樞、舒筋活血，對腦力和體力勞動者來說，都是不可缺少的營養物質。

3、乾紅葡萄酒中還含有Ve、Vb、VB2等多種維生素和鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等多種礦物質，其中礦物質與多種微量元素集合起來，遠勝於最優質的礦泉水。

4、紅酒中的多酸含量相當多，因此它對於預防心血管疾病有極好的作用，有助於防動脈硬化和早老性癡呆症等疾病，還具有減少骨質疏鬆症的危險和“駐顏”等重要功效。

5、在一般人的觀念裏，生活上的享受似乎總是身體健康背道而馳的，葡萄酒向我們證明了，只要不過度，享受和健康原是可以兼得的。

紅酒知識7大功效：

1、紅酒可增進食慾

葡萄酒鮮豔的顏色，清澈透明的體態，使人賞心悅目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品嚐時酒中單寧微帶澀味，促進食慾。

獨特的葡萄酒風味和成份決定了它最適於佐餐，它不但能開胃、消食提高用餐質量，又使人興奮、放鬆心情。

2、紅酒有滋補作用

葡萄酒中的天然原料及釀製過程，使它蘊藏有多種氨基酸、礦物質和維生素，這都是人體必需補充和吸收的營養品。它可以不經過預先消化，直接被人體吸收。

3、紅酒有助消化的作用

在胃中，60—100克葡萄酒，可以使正常胃液的產量提高120毫升(包括1克遊離鹽酸)。葡萄酒有利於蛋白質的同化;紅葡萄酒的丹寧，可以增加腸道肌肉系統中的平滑肌纖維的收縮性。因此，葡萄酒可以調整結腸的功能，對結腸炎有一定的療效。

4、紅酒有美容抗衰老的作用

葡萄酒獨有的含聚酚等有機化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強心血管功能和心臟活動。又有美容、防衰老的功效。

5、紅酒有減肥作用

葡萄酒有減輕體重的作用，每升幹葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當人體每天平均需要熱量的1/15。

飲酒後，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內全-部消耗掉而不會使體重增加。

所以經常飲用幹葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養素，而且有助於減肥。

6、紅酒有利尿作用

一些白葡萄酒中，酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內酸鹼平衡。

7、紅酒殺菌作用

很早以前，人們就認識到葡萄酒的殺菌作用。

感冒是一種常見的多發病，葡萄酒中的抗菌物質對流感病毒有抑制作用，傳統的方法是喝一杯熱葡萄酒或將一杯紅葡萄-酒加熱後，打入一個雞蛋，攪拌一下，即停止加熱，稍涼後飲用。

葡萄酒的殺菌作用是因爲它含有抑菌、殺菌物質。