兒童菜譜海鮮類:意式海鮮炒飯
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材料
雞翅中4個,去皮鮮蝦8只,大鮮貝100g,藏紅花絲1小撮(約20小根),白葡萄酒200ml,意大利大米300g,橄欖油1湯匙(15ml),切片的意大利香腸180g,切碎的紅皮洋蔥1只,切小丁的中型西紅柿2只,切碎粒的厚果壁紅甜椒1只,雞湯2碗(500ml),切段的豇豆(或扁豆或蛇豆)200g,速凍豌豆60g
做法
將藏紅花絲和白葡萄酒混合好,放置30分鐘。
用大些的炒鍋,大火將橄欖油燒熱後放雞翅煎至兩面金黃,撈出備用。加意大利香腸片(或薩拉米),迅速翻炒至出油,表面略焦黃,撈出備用。
放入洋蔥粒炒軟後依次加入大米、少量泡藏紅花的白葡萄酒和紅甜椒粒,翻炒至酒揮發。加入蕃茄粒及少量雞湯,翻炒至雞湯揮發。不時重複淋入白葡萄酒和雞湯的步驟,至大米表面發軟,炒八成熟(此過程約需25分鐘,一定要不停翻炒)。
改小火後將鮮蝦、炒好的意大利香腸、豇豆段平攤在米飯上,加蓋煨5分鐘後再放入炒好的雞翅、鮮貝和速凍豌豆,加蓋煨10分鐘。
關火5分鐘後,再揭鍋蓋盛盤。
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