買牛肉技巧有哪些

買牛肉首先是新鮮。其次是品質。

買牛肉技巧有哪些1

新鮮的牛肉是紅色的，肌肉均勻，具有光澤；不新鮮的牛肉光澤會變差，切開時側面可能會有些光澤，脂肪毫無光澤。變質的牛肉顏色更加深、暗紅，無光澤，脂肪發暗，變色。

再買肉的時候，用手輕輕按壓一下牛肉，新鮮的牛肉在手指的按下下凹陷能很快恢復，新鮮的肉有彈性。由於鮮牛肉表面微幹或有風乾膜，所以不會粘手；不新鮮的牛肉凹陷恢復的很慢，差一些的牛肉甚至在按壓下不會恢復原來的形狀。特別注意，會有一些粘稠物質粘在手中，這樣的情況表示牛肉已經特別不新鮮了。變質牛肉表面極度乾燥，新的切面也粘手。

新鮮的`牛肉有肉的腥味，還伴隨着淡淡的血腥味，新鮮牛肉具有鮮牛肉特有的正常氣味；稍次的牛肉會帶點酸味。不新鮮的牛肉會散發着淡淡臭味。此時就不適宜食用，會造成身體不適，嚴重還會造成食物中毒的跡象。

牛背部的肉適合做牛排；牛肋骨相當於豬五花；牛腿肉，就是我們說的牛腱子肉，適合做醬燒或燉；牛背部靠上部肉質較嫩，適合炒和烤；裏脊，肉質細嫩，冷藏一兩天後會更嫩；前胸，肉質較老，適合燉煮或剁制餡料。

牛肉是一種高蛋白的肉類食材，同時是我們生活經常吃的一種肉類。由於牛肉多樣性的做法深受人們的喜愛，最常見的做法是燉牛肉、滷牛肉、西紅柿燉牛腩也很好吃。這些是牛肉的一些相關信息，希望能給大家提供一些便利，讓大家能夠做出美味的美食。

買牛肉技巧有哪些2

牛肉什麼部位最好燒爛

牛肉裏面牛腩最容易燒爛，牛腩有筋，還多油，浸泡一會兒就很容易燒爛。

1、科爾沁

科爾沁是牛肉的十大品牌之一，主打的工業是肉質食品類的加工，近年來，這種品牌也是躋身國際市場前列，一直位列高位。

2、皓月

皓月牛肉品牌在1998年的時候就創立成功，現在也算得上是十大牛肉品牌裏面數一數二的品牌了，這是個大型的肉製品加工類品牌，多年來的主導產業是肉製品的深加工。

3、恆陽

恆陽牛肉品牌是在2004年的時候創辦成功，該企業是大型的牛肉供應商，小公牛是它的特色養殖產品，多年來該品牌企業主打從事多項項目，並取得了非常好的成績，這些年來在國際市場上的地位也是居高不下。

4、伊賽

伊賽牛肉品牌是以多種牛肉加工項目爲產業鏈的連鎖品牌，該品牌製作出來的牛肉，做工精良，肉質鮮嫩，隸屬於河南伊賽牛肉有限股份公司，多年來的聲譽也是十分好的。

牛肉其實就是發物，牛肉裏面富含蛋白質，還含有多種其他的'營養物質，屬於比較偏溫性的食物，也具有一定的辛辣和刺激性，通常情況下，牛肉吃了還是有利於人體的身體健康，但是這只是相對於適合吃牛肉的人羣來講的，一些不適合吃牛肉的人，建議還是儘量不要吃牛肉。

牛肉吃起來真的是鮮嫩無比，肉質細膩光滑，而且在吃的時候，如果再搭配着一些醬料，更是美味無比，牛肉的牛腩處是最容易燒爛的，所以在燒牛肉的時候，一定要注意控制好火候，同時也是要把握好時間的。

買牛肉技巧有哪些3

牛肉很難熟嗎

在同樣的烹飪方法中，牛肉是比豬肉要難熟很多的，其實這是因爲牛肉的肉質結構跟豬肉的不一樣，牛肉的纖維就是比較難熟的。

牛肉怎麼燉容易爛

1、燉好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉燉着吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦。有肥有瘦還有筋。口感特別好，我家喜歡吃肉，但是肥肉還是接受不了，下面就選牛上腦，再加上一條牛板筋來示範。

2、買回來的牛肉要衝洗乾淨後切成大塊，用清水泡至2小時候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些，但是大部分會因爲溫度升高而凝固，不僅影響牛肉的味道，也會影響口感。

3、準備好調料，調料不能太多，太多調料味很重，也會影響牛肉的肉香。燉牛肉時隨着調味料，放幾顆山楂，山楂爲消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山 楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。

4、燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋，隨着水溫的升高，牛肉中的血水會凝固析出。

5、在水微開的時候用勺子撇出血沫，一定要撇乾淨。如果等水開的'時間長了，浮沫也凝固飄散了。就撇不乾淨了，不僅會影響湯的味道和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬和贓物。

6、香料和蔥姜先用油炒出香味，再加入豆瓣醬煸炒，可以使調料更好發揮作用。

7、在燉至過程中用豆瓣醬代替老抽，不僅可以提味增香。還可以肉色不發黑。

8、加入煮肉的原湯，燒開，再加入山楂和冰糖 生抽。

9、再將炒好湯底倒回煮肉的鍋中。大火燒開，轉小火，根據肉塊的大小，燉至時間最少2小時候。燉至1小時候的時候加入鹽。再繼續燉至1小時。

10、建議用砂鍋燉制，最好不用高壓鍋，高壓鍋雖然很節能省時，但壓出的肉不香。

牛肉不能補鈣

不少人認爲歐美人骨骼強壯是因爲愛吃牛肉。事實上，很多吃牛肉甚多的人，正是鈣缺乏相當嚴重的人。這是因爲牛肉本身含鈣量極低，所有的肉都是這樣。

同時，肉裏面含有大量的“成酸性元素”，主要是磷、硫和氯，它們讓血液趨向酸性，身體不得不用食物和骨骼中的鈣離子來中和成酸性元素，因而增加體內鈣元素的流失，減少鈣的吸收。所以，缺鈣的中老年人應當適當控制肉類的攝入量，不論是紅肉還是白肉。

牛肉小知識

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認爲：寒冬食牛肉，有暖胃作用，爲寒冬補益佳品。中醫認爲：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。