藕怎樣保存纔不會變黑

可以準備一盆清水並加入15克食鹽攪拌，將蓮藕浸泡在其中。

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1、鹽水

蓮藕變黑主要是因爲蓮藕的多酚氧化酶進行氧化反應，因此最直接的辦法就是防止蓮藕接觸空氣。準備一盆清水，往清水中倒入15克左右的食鹽攪拌均勻，把蓮藕浸泡在鹽水中，這樣就可以隔絕蓮藕和空氣進行接觸。

2、冷藏

如果是保存少量蓮藕的話，可以將蓮藕洗乾淨之後切開瀝乾水分，將藕片裝入乾淨的保鮮袋中，再把保鮮袋放入冰箱的冷藏櫃中保存。這種方式可以避免蓮藕不會變黑，但是保質期只有3～5天，因此要儘快吃完。

3、清洗

蓮藕中含有的多酚氧化酶對於溫度非常敏感，用開水可以將其清洗掉，將蓮藕浸泡在開水中清洗2～3分鐘之後就可以去除蓮藕內的多酚氧化酶。將蓮藕瀝乾水分後放涼，放置在乾燥、陰涼處保存就不會出現發黑的情況。

想要避免蓮藕發生氧化變黑，可以將蓮藕清洗後切開瀝乾水分，放入保鮮袋內後置於冰箱冷藏。將蓮藕浸泡在開水中清洗2～3分鐘，清洗乾淨蓮藕內的多酚氧化酶，也可避免其變黑。

藕發黑變白的方法

當藕出現發黑的情況時，通常是鐵質在空氣中氧化造成的，這時可以將藕用清洗清洗乾淨，然後用白醋、水按照1：10的比例稀釋，將變黑的藕放入稀釋後的`白醋，這樣就可以使黑藕逐漸變白了，可以降低藕的氧化速度。

通常在購買藕的時候，儘量挑選黃褐色、肉肥厚而白的，這樣的藕不僅口感好，營養價值也很高，如果發現藕變黑了，而且散發出一股異味，代表着藕已經開始變質了，這樣的藕千萬不要購買。

要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發黑，有異味，則不宜食用。選擇藕節短、藕身粗、藕孔小的爲好。如果藕孔中帶有紅色或出現茶色粘液，就表示已經不新鮮了。藕兩頭不要通氣，挑選兩頭密封的藕，以保證藕內乾淨。

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藕的基本介紹

藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物根莖，可餐食也可藥用。在我國的江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。

藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。

用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。

在我國的'江蘇、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。藕又稱蓮藕，因其地下莖色白故也名白莖。

江南靖士《詠荷》詩：身處污泥未染泥，白莖埋地沒人知。生機紅綠清澄裏，不待風來香滿池。藕也是種植區的農業重要經濟作物。

南斯拉夫雪蓮藕

南斯拉夫雪蓮藕是從南斯拉夫引進的品種，經過改良而成，藕身潔白、粗壯肥大、主藕4-6節，長約1、5-2米左右，生食清脆，澱粉含量高，味甜入口無渣，口感獨特，畝產6000-7500公斤以上。

白蓮藕

白蓮藕是山東省茌平縣特產，藕身潔白，口感鮮嫩，脆甜清新，主藕5-6節，長約1、1-1、2米，稍節粗大，畝產2500公斤。

藕的營養價值

在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗爲適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和食物纖維，對於肝病、便祕、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分有益。

藕中含有豐富的維生素K，具有收縮血管和止血的作用。鮮藕汁可治療煩渴、泌尿系感染、鼻血不止，煮爛食用可治療乳汁不下。

藕既可當水果，又可作佳餚，生啖熟食兩相宜。藕不論生熟，都具有很好的藥用價值。中醫認爲，生藕性寒，甘涼入胃，可消淤涼血、清煩熱、止嘔渴，適用於煩渴、酒醉、咳血、吐血等症。

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藕能做成什麼食品

茄汁藕片

原料：蓮藕1個，西紅柿1個輔料：糖2勺，鹽適量，番茄醬2勺，小蔥5根，雞精適量。

做法：

1、 蓮藕削皮切面泡在水中防止氧化；

2、西紅柿切小丁；

3、 熱鍋入少許油，油5成熱後放入蔥姜炒香，再倒入西紅柿丁翻炒；

4、 出湯後加入番茄醬和1少糖炒勻；

5、 炒好的番茄醬汁放在一邊；

6、 熱鍋入油5成熱，放入蔥姜超香；

7、 倒入藕片翻炒；

8、 藕片快熟後倒入炒好的西紅柿醬料翻炒，加少許鹽和雞精即可。

珍珠藕丸

原料：豬肉餡半斤，蓮藕一個，糯米一小把。

輔料：糯米粉2勺，姜一小塊，鹽適量，味精1勺，料酒2勺。

做法：

1、將豬肉、姜剁成肉餡備用。

2、將糯米在水中浸泡30分鐘；將陰米瀝乾水分備用。

3、將蓮藕去皮，在擦子上擦成藕泥。

4、將豬肉餡、蓮藕泥、糯米粉混合均勻，調入料酒、鹽、味精攪拌均勻。

5、將藕泥在手上搓成丸子，然後再糯米上滾一滾，使其沾滿米粒 。

6、將丸子放入蒸籠，大火蒸40分鐘即可。

蓮藕丸子

原料：

蓮藕2個，豬肉餡半斤。

輔料：蔥1根，姜一小塊，鹽3勺，澱粉少許。

做法：

1、肉餡加蔥姜攪拌。

2、藕洗淨去皮，用擦子擦成泥和肉餡攪在一起。

3、放少許澱粉，撒入3小勺鹽攪拌均勻。

4、熱鍋，倒入適量油。

5、用手把調好的餡擠成一個個原形，放入油鍋。

6、炸至金黃撈出控油。

桂花糯米藕

原料：蓮藕一個，糯米適量

輔料：幹桂花一小把，冰糖100克

做法：

1、 將糯米洗淨，控幹水份備用。

2、 將藕洗淨，在近藕節處切下一小塊做蓋子。

3、 將藕孔沖洗乾淨。

4、 將糯米塞入藕孔中

5、 裝滿米後，將切下來的蓋子放回原處，用牙籤深入固定。

6、 將藕放入鍋中，加水沒過藕，大火燒開後，改小火煮３０分鐘。放入冰糖、幹桂花，小火，煮2個小時即可。煮好的藕切片，即可食用。或者，將切好的`糯米藕用油稍微煎黃，兩面都要煎，吃時再撒上些白糖。

香煎藕盒

原料：

豬肉餡200克，蓮藕2個，麪粉一碗，香菇2個。

輔料：蔥1根，姜一小塊，蒜4瓣，鹽適量，香油1勺。

做法：

1、 麪粉加水，攪拌成糊糊狀，把香菇末、蔥薑蒜末倒入肉餡裏，加鹽、花生油、味極鮮、再加少許醬油調拌均勻。

2、 一個藕片填餡，另一個藕片對壓，使餡子能填充到藕片的窟窿裏，可以更好的固定兩片藕。 3、 藕片裹麪粉糊。

4、 油4分熱的時候下鍋炸，炸至金黃色，即可出鍋。

醋溜藕片

原料：

蓮藕1個

輔料：洋蔥一小塊，小蔥2根，醋2大勺，糖一大勺，鹽適量

做法：

1、 藕切片，洋蔥切丁，蔥切小段備用。

2、 熱鍋入油，洋蔥爆香後放藕片翻炒。

3、 加米醋和白糖。

4、 起鍋前加蔥花和鹽粒即可。

糖醋藕片

原料：蓮藕2個

輔料：白糖2大勺，醋1大勺，鹽適量，小蔥5根，花椒適量。

做法：

1、藕颳去外皮，切去藕節，洗淨後切片，放到清水裏洗洗除去一些澱粉備用。

2、點火炒勺裏放入油，油熱加入花椒炒香，將花椒倒掉，鍋裏留花椒油，放入蔥炒香。

3、再加入已經加工好的藕片，翻炒。

4、炒制一會，進行調味首先放醋（最好放白醋）、白糖、再放少量鹽炒翻炒出鍋。

幹鍋香臘脆藕

藕 / 臘肉 / 蔥姜 / 郫縣豆瓣醬 / 糖

1、臘肉清洗乾淨，上鍋蒸15分鐘後取出，蔥姜切碎，豆瓣醬同樣剁碎備用

2、藕清洗乾淨後，颳去表皮，切片後入開水鍋焯熟，撈出後控幹水分，撒入兩勺幹澱粉拌勻，使每片藕都沾滿乾粉

3、鍋中放油，油六七成熱後，將藕片下鍋炸，炸至藕片表面金黃，即可撈出瀝油，蒸好的臘肉切成片

4、鍋裏油倒出，將切碎的豆瓣醬放入鍋中，不斷煸炒，炒出紅油後，放入蔥姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入臘肉片翻炒，最後加入一勺白糖翻炒均勻，即可出鍋裝盤，最後撒少許芝麻或蔥花裝飾

糖醋藕丁

藕200g / 油適量 / 鹽1勺，醋1勺 / 生抽1勺 / 老抽半勺

水澱粉半碗 / 蔥適量 / 糖2勺

1、藕去皮切小丁放入開水中焯下撈出沖洗乾淨

2、用鹽、醋、糖、生抽、老抽根據自己口味調成汁，準備水澱粉，蔥切末

3、起油鍋煸炒藕丁

4、放入糖醋汁翻炒均勻,倒入水澱粉翻炒,最後撒上蔥花即可

糯米桂花藕

藕1節 / 糯米100g / 紅糖150g

冰糖150g / 桂花 / 蜂蜜

1、把糯米泡2小時以上，備用

2、蓮藕洗淨後削皮，在頂端切3釐米的帽子，備用

3、將糯米用筷子輔助壓實填入藕洞中填滿。邊填邊輕輕的豎着把藕磕一磕，或用筷子捅一捅，使糯米能夠充分地填滿藕的孔隙

4、 蓋上步驟2中的帽子，用牙籤固定

5、 將封口的蓮藕放入鍋中，加入紅糖，紅棗，枸杞並倒入適量水

6、 關上鍋蓋煮2小時

7、 蓮藕取出，冷卻後切片

8、 最後淋上蜂蜜，再撒上少許幹桂花做裝飾即可

小貼士:

1、煮蓮藕的水不用太多，能淹沒蓮藕就行

2、檢驗蓮藕熟的方法，筷子可以輕鬆扎透時即可3、糖桂花超市有現成的可以買