經常吃燒烤對身體的危害

經常吃燒烤對身體的危害，隨着夜間經濟的火熱，現在外出吃夜宵的人越來越多，而且烤串是大家都鍾愛的食品，每次路過燒烤攤，總邁不開腿。以下分析經常吃燒烤對身體的危害

經常吃燒烤對身體的危害1

1、易上火

經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之多種調味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡，令人“上火”。

2、容易感染寄生蟲

燒烤食物外焦裏嫩，有的肉裏面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

3、隱藏着致癌物質

肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。

4、減少了蛋白質的利用率

在燒烤食物的過程中，會發生“梅拉德反應”。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味，可是隨着香味的散發，維生素遭到破壞， 蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此，長期食用燒烤類食物會影響上述物質的利用度。

5、影響視力

食用過多燒煮、燻烤太過的蛋白質類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視。婦女經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性，如每隔兩天吃一次比一週吃一次患病率高出3倍，比1個月吃一次高出5倍。

如果是在喜愛吃燒烤，沒有辦法戒掉，那我們不妨試一試下面這些減輕燒烤危害的吃法。

經常吃燒烤對身體的.危害2

燒烤致癌，更準確的說是燒烤這種烹調方式做出來的食物和燒烤過程中產生的物質有致癌的風險。

在上個世紀70年代，日本學者報道了，在煎烤或者煙燻的牛肉和魚肉表面切下的焦黑物質中，發現了致癌突變性，並且遠遠超過在燒烤的濃煙中產生的苯並芘和稠環芳烴類化合物。

苯並芘，英文縮寫BaP，是一種常見的高活性間接致癌物和突變原，屬於多環芳烴類，有毒，在體內累積後會致癌。

苯並芘(BaP)存在於煤焦油、各類碳黑和煤、石油等燃燒產生的煙氣、香菸煙霧、汽車尾氣中，以及焦化、煉油、瀝青、塑料等工業污水中。地面水中的BaP除了工業排污外，主要來自洗刷大氣的雨水、儲水槽及管道塗層淋溶。

食品中苯並芘化合物主要來源於燻烤或高溫烹調時使食品污染苯並芘。

燻烤食品時苯並芘等多環芳烴類物質的主要來源：

第一，燻烤所用的燃料木炭含有少量的苯並芘，在高溫下有可能伴隨着煙霧侵入食品中；

第二，烤制時，滴於火上的食物脂肪焦化產物熱聚合反應，形成苯並芘並附着於食物表面；

第三，由於燻烤的魚或肉等自身的化學成分——糖和脂肪，其不完全燃燒也會產生苯並芘以及其他多環芳烴；第四，食物炭化時，脂肪因高溫裂解，產生自由基，並相互結合生成苯並芘。

高溫烹調食品時苯並芘等多環芳烴類物質的主要來源：多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯並芘。反覆煎炸食品的植物油、煎炸時所用油溫越高，產生的苯並芘都會較多。另外，食用油加熱到270℃時，產生的油煙中含有苯並芘等化合物。

所以，家庭烹調要儘量少用高溫、長時間、油多的烹調方法，減少反覆油炸，也儘量減少油煙，這樣才能儘量減少苯並芘。因此，我們在日常生活中接觸到的苯並芘無非是兩種途徑，一是來源與環境污染，二是來源於攝取的食物。而和我們的主題——羊肉串(燒烤)相關的就是燻烤過程中使食物污染苯並芘。

談到有毒物質對人體的危害，毒理學一直強調的就是劑量問題。如果沒有達到致癌劑量，即使攝入了苯並芘也是無需恐慌的。那麼致癌的劑量是多少呢？當科研需要肺癌模型老鼠的時候，每兩週往老鼠肺內注射2mg苯並芘，一共注射4次，即8周注射8 mg。這樣大家可以先有一個大概的認識了，下面我們比對一下食物中可能的攝取量。

因爲苯並芘這種物質危害人體健康並具有普遍性，我國制定了相應的標準，控制其對人體的危害。食品安全國家標準GB 2762-2012食品污染物限量中，對苯並芘在食物中的含量有上限規定。

那麼，攝入量不超過這個標準就是安全的嗎？其實，也不用過於擔心，人體對少量苯並芘有代謝功能，只要不是長期接觸，並不會有太大風險。

不過，這並不是說大家可以毫無顧忌地吃燒烤類食物了。因爲羊肉串在燒烤過程中還是會產生苯並芘等有害物質的。關於這一點，國家食品藥品監督管理總局網站也溫馨提示：經常大量攝入燒烤食品對健康具有潛在危害。

經常吃燒烤對身體的危害3

1、燒烤等同於吸菸的危害

大家都知道吸菸有害人體健康，長時間的吸菸會嚴重的影響人體各個組織系統的健康。但是最新的研究發現，長時間吃燒烤的危害與吸菸相同，甚至比吸菸的危害還要高出很多。美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿等同於吸60支菸的毒性，而一些喜歡經常吃燒烤的女性，患有乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。

其實很早之前世界衛生組織就把吃燒烤和抽菸的危害等同在一起了，認爲吃燒烤帶來的毒性危害絲毫不弱於抽菸。這是因爲食物在烤制的時候，產生的煙霧會殘留在食物上，這樣的煙霧往往有較強的毒性，會在不知不覺中殺滅身體有益細胞，危害身體。

而且女性如果長時間食用燒烤類食物的話，還有可能會增加患卵巢癌的危險性。由此可見燒烤食品的毒性有多強，爲了人體健康應該儘量的少吃。

2、燒烤易致癌

而說到吃燒烤的危害，致癌無疑是值得大家需要注意的事情，其致癌能力比抽菸還要大，人們在抽菸的時候，即使會有一點雜質進入到呼吸道，但是，大部分還是會被吐出來的。

但是，燒烤卻不會，其中的化學反應，往往在食物中，在人們吃下的時候，進入到身體中。

肉類食物在烤制的時候會使得其中的核酸發生梅拉德反應，使得其中的氨基酸在加熱的時候分解成了一些致癌物質，這些致癌物質會通過皮膚、呼吸道、消化道進入到身體中，進而會誘發癌症。

可以說，吃燒烤造成的致癌概率是遠遠超乎人們想象，希望大家在夏天要理性對待吃燒烤這件事，以免造成不利的情況。

有大量的研究報告顯示，一些經常食用燒烤類食物的人羣更容易患有胃癌以及腸癌。這是由於煮焦的食物、油炸過火的食品中會產生苯並芘，而這種物質則是導致胃癌的主要原因。如果在平時生活中經常吃被苯並芘污染的燒烤食品，那麼這些致癌物質就會在體內蓄積

長期以往分勢必有誘發胃癌、腸癌的危險。在燒烤過程中還會產生另一種致癌物質——亞硝胺，而肉串烤制前的醃製環節容易產生亞硝胺。

3、吃燒烤易感染寄生蟲

個人的口味不同，在飲食的時候，追求食物的口感也不盡相同，就燒烤來說，有人喜歡吃烤熟透的食物，有人則喜歡吃半熟的食物。

燒烤類食品之所以如此受歡迎，與其外焦裏嫩的美味有着很大的關係。但是這種的肉裏面有些甚至還沒有完全的熟透，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉如“米豬肉”當燒烤的食物還處於半生不熟的狀態時，往往會造成其中的寄生蟲並沒有徹底的被殺滅，會罹患腦囊蟲病。

4、燒烤容易造成上火

夏天本來就是一個容易上火的季節，在這個時候再吃一些燒烤，其實會更加容易上火，這是因爲食物經過烤制會造成其中的性質發生改變。

更不用說，有些人的口味較重，辣椒、孜然這些常見的.調味品是會加很多，長時間的食用這種類型的食物會不斷的刺激胃腸道的蠕動，造成消化液分泌受到影響，進而會影響到體質，造成上火也是常見的情況。

5、燒烤導致口舌生瘡，臉上長痘

烤肉的調味料比較辛辣刺激，容易使人上火，還容易損害人體的口腔黏膜和胃腸黏膜。吃烤肉有一個最直接的反應，就是口舌生瘡和臉上起包。從營養學角度講，長期吃烤肉會導致維生素C的缺乏，牙齦容易出血，維生素B2也會缺乏，造成口角炎、脣炎和舌炎，甚至脂溢性皮炎。