穀雨吃香椿的由來
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穀雨吃香椿的由來,穀雨是春天的最後一個節氣,穀雨這一天各地有很多不同的習俗,比如喝穀雨茶、吃香椿等。那麼穀雨爲什麼要吃香椿呢?下面就一起來看看穀雨吃香椿的由來吧。
穀雨吃香椿的由來1
穀雨吃香椿的由來
其實和這個節氣的習俗有關,據說有個叫做“吃春”的傳統活動,吃香椿寓意迎接春天的到來。它的別名又叫做椿芽、香椿頭,其是香椿樹的幼芽,當中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖以及維生素C等。
中醫指出,它的營養以及藥用價值十分可觀,可提高身體抵抗力,具有理氣、健胃、潤膚、抗菌、消炎等功效。一般穀雨前後的香椿最爲新鮮,過了這個階段就不宜食用了,因此人們都會抓緊時間買來煮了吃。
有什麼製作方法
常見的有雞蛋炒香椿這道菜。可準備相關食材,例如香椿芽,雞蛋,鹽,花生油等,然後將香椿芽洗淨切成末,把雞蛋打上,加少許的鹽,攪拌均勻,鍋里加油,燒熱倒入蛋液,翻炒均勻即可。
還有一種是將它做成易於保存的食物,其具體做法就是先把香椿洗淨,用開水焯燙,變綠立即撈出,切忌久煮。接着把燙過的香椿放入冷水中過涼,用手攥幹並加入花椒、薑絲、鹽、白酒等調料,用手反覆揉、按,再次剎幹水分,裝入乾淨的玻璃瓶中,按緊,封閉放入冰箱,大概一週左右就能食用了。
還有什麼養生食物
這個節氣前後由於降水增多,天氣比較悶熱潮溼,因此可適當多吃一些滋陰的食物,比如:西瓜、香蕉、甘蔗、蘋果、梨、柿子、桑椹等水果,或是西紅柿、黃瓜、苦瓜、厥菜、馬齒莧、芹菜、海藻、海帶等蔬菜和海鮮,都是有助於降火的。
但不能吃太多冷飲,溫度一升高,很多人就已迫不及待地吃起冰棍或者冰奶茶了,這樣胃腸道局部容易受冷刺激,對身體很不好,要注意控制一下。
穀雨吃香椿的由來2
穀雨吃香椿的由來
民間有“三月八,吃椿芽兒”的說法。穀雨食椿,又名“吃春”,寓意迎接新春到來。穀雨前後這段時期正是香椿上市的時節,香椿營養豐富,故有“雨前香椿嫩如絲”之說。
香椿又叫做椿芽、香椿頭,其是香椿樹的幼芽。香椿中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖以及維生素C等。中醫指出,香椿的營養以及藥用價值十分可觀,可提高身體抵抗力,具有理氣、健胃、潤膚、抗菌、消炎等功效。
不僅如此香椿中還含維生素E和性激素物質,具有抗衰老和補陽滋陰作用,對不孕不育症有一定療效,故有“助孕素”的美稱。香椿是時令名品,含香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食慾。
香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的.表皮,使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體外,可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等,有助於增強機體免疫功能,並有潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。
除此之外,民間還流行一種說法,就是過了穀雨之後香椿芽就不好吃了,這是因爲隨着穀雨之後氣溫的升高,香椿芽“木質化”加快,口感會一天不如一天。因此小編提醒你,喜歡吃香椿的話要趕快抓緊時間了。
香椿食用原則
1、吃香椿要選最新鮮的香椿芽
香椿在採收之後,室溫下存放的過程中,大量的硝酸鹽就會轉化成爲亞硝酸鹽,從而帶來安全隱患。也就是說,新鮮從樹上採摘的椿芽立即食用是安全的,而從市場上購買的椿芽,因爲已經經過了運輸過程,亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。
如果已經到了葉子一碰就掉的時候,必然產生大量的亞硝酸鹽。
2、吃香椿要選質地最嫩的香椿芽
香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,含量遠高於一般蔬菜;而香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜,還有生成致癌物亞硝胺的危險。不同地區、品種和生長期的香椿,其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。香椿芽越嫩,其中硝酸鹽越少,那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。
穀雨吃香椿的由來3
香椿食用原則介紹:
1、醃製椿芽時間要長一些
很多人喜歡把香椿用鹽醃兩三天再吃,這是一個非常不安全的習慣。因爲香椿醃製之後,亞硝酸鹽的含量會迅猛上升,在三四天的時候達到高峯(添加鹽量爲10%~20%時),含量遠遠超過許可標準。
焯燙之後再醃製,可以大大減少硝酸鹽含量,也就降低了醃香椿的危險,但是最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃到一週之後,待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低醃製中亞硝酸鹽的含量。
2、吃香椿時應搭配維生素C含量較高的食物
香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果,如果能夠吃新鮮香椿,維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經不夠新鮮,那麼不妨把它和其它新鮮蔬菜水果一起吃,就能儘量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。
研究證明,在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2:1時,就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。
3、吃香椿要選質地最嫩的香椿芽
4、吃香椿要選最新鮮的香椿芽
5、吃香椿之前先要用水焯一下
如果香椿芽已經不夠新鮮,但香氣猶在,扔掉又很可惜,那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時還可以更好地保存香椿的綠色。
焯一下,可以極大地提高食用香椿時的安全性。由於香椿的香氣成分主要來自於香精油,它是不溶於水的成分,所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。
6、速凍之前也要焯一下
香椿是季節性蔬菜,很多人喜歡把它凍藏起來,週年食用。但是,香椿速凍之前也要焯一下。研究數據表明,焯燙50秒鐘之後再凍藏,不僅安全性大大提高,而且維生素C也得以更好地保存。
凍藏2個月時,焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%,而沒有燙過的只有35%。同時,無論是顏色還是風味,都是燙過再凍的更爲理想。
香椿食用方法:
1、煎香椿餅
材料:醃香椿250克,麪粉500克,雞蛋3枚,蔥花適量。
做法:將香椿切段,麪粉調糊,加入雞蛋、蔥花、料酒,和香椿拌勻;平鍋放油燒熱,舀入一大匙麪糊攤薄,煎至兩面變黃即成。
功效:有健胃理氣、滋陰潤燥、潤膚健美之功。適用於體虛、納差、四肢倦怠、頭髮幹黃、大便不暢等人食用。
2、麻油拌香椿
材料:香椿250克。
做法:將香椿洗淨,入沸水焯透,瀝水切碎,加入精鹽、麻油,拌勻即成。
功效:具有清利溼熱、寬腸通便之功,可治療尿黃、便結、咳嗽痰多、脘腹脹滿、大便乾結等病症。
3、香椿炒雞蛋
材料:香椿250克,雞蛋5枚。
做法:香椿洗淨,下沸水稍焯,撈出切碎;雞蛋磕入碗內攪勻。將油鍋燒熱,倒入雞蛋炒成塊,放入香椿炒勻,加精鹽,炒至蛋熟即成。
功效:具滋陰潤燥、澤膚健美之功效。可提高人體抗病能力,並治療虛勞、吐血、目赤腫痛、禿髮等。
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