學齡前兒童點心:紅豆荻餅
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材料
糯米
1量米杯
紅豆
150g
白砂糖
80g
黃砂糖
30g
鹽
1小撮
做法
step1 1
熬紅豆沙前,請先將糯米洗淨浸水5小時再煮成米飯,在糯米飯開始蒸煮時就可以準備煮紅豆。
step2 2
接下來要製作紅豆沙,請將紅豆洗淨,放入鍋內,加進300ml水,蓋上鍋蓋,轉大火煮滾。
step3 3
煮滾就立刻將湯水瀝除
step4 4
第二次煮紅豆,這時的豆子表皮有點皺,請倒回鍋內,注入450ml的水,中火煮滾後立刻轉小火,燉20分鐘,然後瀝掉湯水。
step5 5
第三次煮紅豆,豆子表面更皺了,顏色也變深,請放入鍋內並加入600ml水,蓋上蓋子後留一點孔隙透氣,中火煮滾後,轉成小火續煮1小時。煮的過程請注意,要不時打開鍋蓋將浮沫撈除。
step6 6
待紅豆煮至軟透,將湯汁倒去一些,留下約略掩蓋紅豆高度的湯水繼續以小火燉。
step7 7
分三次倒入砂糖們,並以湯匙不斷攪拌避免鍋底燒焦,這樣的動作要維持約30分鐘。
step8 8
等紅豆煮至軟透,僅略帶些許湯汁的濃稠度時,灑入一小搓鹽巴,然後繼續攪動。
step9 9
攪煮至照片中的狀態(或是收汁程度再高一些),就可以盛起紅豆沙放涼備用。若覺得紅豆沙較潮溼,可放置久一點等水份流失、較乾燥的時候再使用。
step10 10
在紅豆泥放涼時,糯米飯應該早就煮好,可以開始準備糯米飯糰。
step11 11
將煮好的糯米飯留在電鍋悶15分鐘後再起鍋,以搗棍或擀麪棍搗成帶米粒原形的麻糬。
step12 12
麻糬稍微放涼後,準備一碗開水,雙手沾溼後捏製飯糰。捏揉的撇步就是,用力捏緊兩三下後再塑型,調整成橢圓形就可以先擺盤上備用。
step13 13
取保鮮膜鋪平,均勻抹上厚約0.3公分的紅豆沙,將麻糬飯糰放置紅豆沙中央,然後輕輕覆上裹住紅豆沙,調整整型成團狀,就可以一一擺盤。
step14 14
外層沙軟不甜膩、紅豆馨香飽滿迷人,裏頭麻糬飯糰Q綿香軟,搭配曼妙可口的紅豆沙一口咬下,真是太幸福了!
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