醃製娃娃菜的方法

醃製娃娃菜的方法，娃娃菜是一種袖珍型小株白菜，娃娃菜又比大白菜的口感更爲脆嫩，是大家都喜歡吃的一種蔬菜，很多人都喜歡吃醃製娃娃菜，下面教大家醃製娃娃菜的方法

醃製娃娃菜的方法1

1、辣椒（或者辣椒幹）洗淨剁碎（如果是小的指天椒，不剁也可以，也有韓式製法是放辣椒粉的，我喜歡自然點放鮮辣椒。

2、蝦米洗淨，開水略煮，跟辣椒碎拌勻待用。

3、新鮮檸檬一個，洗淨薄切片待用。

4、蒜、姜剁碎拌勻待用。

5、鹽、白醋、糖適量。

做法：

1、娃娃菜一開四份,反覆洗淨,清水浸泡30分鐘、燒開水,燙10秒,撈起晾乾。

2、把晾乾的娃娃菜放入 乾淨的鍋或大盤中，用鹽拌勻輕輕搓揉幾分鐘，放一邊約15分鐘。

3、擠幹被鹽醃過的娃娃菜水份，用涼水衝淨鹽份，再擠幹備用。

4、取大口瓶，洗淨烘乾，底部鋪上之前準備的一半的檸檬片，再鋪一層拌好的辣椒碎，接着鋪一層娃娃菜；然後鋪一層姜蒜蓉和檸檬片，再鋪一層娃娃菜，然後鋪一層糖，接着鋪娃娃菜，然後鋪一層 辣椒碎、、、、如此類推、、、、（反正就着要醃的份量和器皿的大小來分配，但記得要一層一層地分開放）

5、材料都放進後注入白醋封好蓋，醃半小時，把瓶子翻過來再醃半小時，如果是很着急吃就開蓋吃吧、、、、、已經很好的入味了。如果想慢慢吃那繼續放着隔天再開蓋吧、

醃製娃娃菜的方法2

正宗泡娃娃菜怎麼醃製

泡娃娃菜醃製的材料

平時醃製泡娃娃菜時需要準備兩三棵娃娃菜和可以密封的瓶子，再準備好泡椒和白醋以及白糖與鮮姜，這些材料都適量準備就可以。

泡娃娃菜的醃製步驟

1、把做準備好的泡菜瓶子用清水洗淨，消毒，然後去掉水分，這樣能讓泡出的娃娃菜口感好，而不會長白毛，也不容易變質。

2、把娃娃菜切兩刀，一棵娃娃菜平均分成四份，再去掉它的根部，然後把它們放在一個盆中，加入食用鹽，調勻以後醃製，醃製時間不能少於五小時，把醃出的水分全部去掉不要。

3、把醃好的娃娃菜取出，去掉上面殘留的鹽，再放入到醃菜的瓶子中，加入白醋，放入泡椒和泡椒水，最後要把生薑冼好以後切成薑絲也放入到瓶子中，加入白糖調勻以後把瓶子密封起來。

4、把密封好的瓶子放到陰涼的地方醃製，四五天以後裏面的娃娃菜就能入味，自制醃製的泡娃娃菜主當酵好了，想吃時直接取出適量按自己需要去食用就可以，味道酸爽口感鮮嫩，特別好吃。

最近幾年娃娃菜在市場上十分熱銷，有取代白菜的趨勢，但從外觀上看，娃娃菜和大白菜特別相似，只是有大有小，但用心瞭解時就會發現娃娃菜和大白菜之間是有一些不同的，想知道娃娃菜和大白菜的區別有哪些，可參考下面對它們做的'具體介紹。

娃娃菜和大白菜的區別

1、個頭大小

娃娃菜和大白菜最重要的區別就表現在他們的外形，特別是個頭大小上，因爲娃娃菜是一種個頭較小的蔬菜，雖然它的整體結構與白菜相似，但它的個頭卻比大白菜要小很多，是一種小巧玲瓏的蔬菜，一顆大白菜的體積相當於56顆甚至更多娃娃菜的體積。

2、顏色區別

娃娃菜和大白菜在顏色上也有明顯區別，娃娃菜是一種顏色偏黃的蔬菜，特別是它的鮮嫩葉子多接近黃色，而大白菜則是一種翠綠色的蔬菜。葉片包裹的方式不同，也是娃娃菜和大白菜的重要區別，娃娃菜的葉子是平整包裹的，可以輕鬆把它取下來，而大白菜的葉子卷皺更明顯葉片多會緊密包在一起。

3、口感

娃娃菜和大白菜的口感也有明顯不同，娃娃菜是一種口感比較現代的蔬菜，而且它味道略甜，滋味清爽，而大白菜的口感與王菜相比更硬一些，而且吃起來更有嚼頭，有時白菜還會有絲絡狀的物質存在。

4、做法區別

娃娃菜喝大白菜在做法上也有明顯區別，雖然這兩種蔬菜都能炒着吃，但相對來說娃娃菜的口感現在更適合用來燉湯或者蒸着吃，而大白菜則適合炒着吃，它也特別適合用來醃製泡菜，這也是兩者之間的重要不同。

醃製娃娃菜的方法3

怎樣挑選娃娃菜

色澤

娃娃菜的葉子嫩黃，白菜由於品種不同，如果是白菜心，就會黃中帶白，就算很多大棚防止大白菜見光以造假，但是大白菜的葉子顏色也跟娃娃菜的自然色澤不同。

外表

娃娃菜的葉基較窄，葉脈細膩，而大白菜的葉子葉基和葉脈都比較寬大。

包心

大白菜包心生長比較緊密，其葉子皺縮程度嚴重，呈扭曲狀。娃娃菜葉面比較平整，葉子捲曲花紋也很精緻和小巧漂亮。娃娃菜葉較直，白菜心葉子向裏彎曲。

吃娃娃菜的注意事項

1、娃娃菜含有豐富的纖維和維生素c，可以補足冬天蔬果攝取的不足。但虛寒體質的人，不適合大量吃生冷的娃娃菜。

2、在烹飪娃娃菜時，適當放點醋，無論從味道，還是從保護營養成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利於人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固，不致外溢而損失。

3、腐爛的娃娃菜不宜食用。這是因爲娃娃菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

小編總結

娃娃菜在沸水中焯燙的時間不宜過長。燙得太軟、太爛，既影響口感，有喪失營養。最佳的時間爲20～30秒。