菠蘿心變褐色還能吃嗎

菠蘿心變褐色還能吃嗎，菠蘿有些地方爛掉可以吃嗎，其實是可以的，但是要看情況，如果出現腐敗有異味是不能吃的。以下爲你分享菠蘿心變褐色還能吃嗎？一起來了解一下吧！

菠蘿心變褐色還能吃嗎1

菠蘿心變褐色不能吃，菠蘿心呈褐色或黑色時不能吃。

菠蘿心變褐色還能吃嗎，切開菠蘿時菠蘿心呈褐色或黑色不可以吃。菠蘿心變成褐色或者黑色的病因可能是菠蘿黑心病的生理病害，也可能是菠蘿黑腐病和小果芯腐病的真菌病害。當切開菠蘿發現菠蘿心呈現褐色或黑色時不可以吃，以免真菌感染影響身體健康。

爲什麼菠蘿心變褐色不可以吃，菠蘿心變褐色是一種菠蘿病變，也是常見的菠蘿病害。

成熟採收後的菠蘿不耐儲存和運輸，容易發生病害而腐爛變質，最常見的病狀就是切開菠蘿時直觀看到菠蘿心呈現褐色或者黑色。根據相關研究，菠蘿心呈褐色或黑色病狀主要是三種菠蘿病害導致。一是菠蘿黑心病導致的菠蘿心變褐色變黑的生理病害，二是菠蘿黑腐病導致的菠蘿心呈褐色變黑變質的真茵病害，三是菠蘿小果芯腐病導致的菠蘿心變褐色變黑真茵病害。

這三種菠蘿病害的症狀有很多相似之處，三種病害都會導致菠蘿心變褐色或變黑。我們普通人無法直接用肉眼判斷出這種病害的症狀原因，所以建議不要吃這種菠蘿心變褐色的病態菠蘿。特別是菠蘿黑腐病和小果芯腐病的真菌病害導致的菠蘿心變褐色黑色更不可以吃，否則會造成真菌感染影響身體健康。

菠蘿黑心病導致的菠蘿變褐色或者黑色症狀時，建議不要吃。

菠蘿黑心病是菠蘿成熟採收後的病害之一，常見於秋季和冬季菠蘿，近些年夏季菠蘿也有該病狀。目前菠蘿黑心病多發生於成熟後的菠蘿，成熟後的菠蘿易發病，未成熟的菠蘿發病概率低。菠蘿黑心病病果從菠蘿外觀一般看不出來，只有切開果實才能被發現，所以很難從外觀上區分黑心病菠蘿與和正常菠蘿。菠蘿黑心病病果發病後仍有菠蘿特有的芳香，無異味，不腐爛。

菠蘿黑心病的主要特徵是菠蘿果實果肉褐變。菠蘿黑心病的初發期症狀是菠蘿的果心基部出現半透明的.水漬狀或淺褐色小斑點。隨着菠蘿黑心病情的發展，半透明的果肉組織中逐漸出現黑褐色色素沉着。在菠蘿黑心病發展末期，黑褐色色素會擴散到全部的菠蘿果肉中，嚴重情況下會導致菠蘿果肉與果心完全變成黑褐色或黑色，最後除幾毫米厚的果皮完好外，果肉和果髓幾乎全部變黑，喪失食用價值。

當前，研究者們普遍認爲菠蘿黑心病是一種主要由低溫脅迫誘發的菠蘿生理紊亂病害。菠蘿採前的生長過程（寒潮等）與採後運輸和貯存（低溫船運、倉儲等）中的低溫均可能導致菠蘿黑心病的發生。

在菠蘿黑心病前期症狀並不明顯的情況下，網上有些人說可以吃菠蘿芯呈褐色或者少量褐斑的不嚴重的病變菠蘿。但是小編認爲，菠蘿心呈褐色已經確定爲是一種菠蘿變質的生理病變，基於目前國內的相關研究還未有完全防治菠蘿黑心病的辦法，加之這種變質菠蘿的營養失調和流失及種種更多未知可能的病變，所以小編建議菠蘿黑心病導致的菠蘿變褐色或者黑色症狀時不要吃。

菠蘿黑腐病和小果芯腐病導致的菠蘿變褐色或者黑色的真茵病害症狀時更不可以吃。

菠蘿黑腐病（菠蘿軟腐病或果腐病）是由真菌奇異根串珠黴引起，是採收後菠蘿果實的主要病害之一，主要由病菌從果實傷口進人其內部而產生。廣東種植的菠蘿中菠蘿黑腐病有的產區發病率高達 40% ，嚴重時發病率爲50%～60% 。

菠蘿黑腐病病果果肉淡褐色，水漬狀軟腐；果皮初期呈暗褐色水漬狀斑。隨着病變的嚴重擴大並互相連接成暗褐色、無明顯邊緣的大斑塊，可擴展至整個果實；最後大量滲出液體，果皮、果肉、果芯滲出大量液體，果肉腐爛變黑，散發出特殊香味。

採收前的天氣、貯藏運輸過程中的溫溼度、果實的外部機械傷等因素均可影響菠蘿黑腐病的發病。採收前天氣溫暖潮溼適於真菌的生長繁殖，如果氣溫變化大，易導致菠蘿表皮裂口，真菌則由裂El進入內部導致發病。同時包裝及運輸過程中損傷越大，爲病菌提供的侵入機會越多，則菠蘿黑腐病病害的發生也越重。

菠蘿小果芯腐病是從範圍的小果開始發病，然後擴張到整個果實後便整個菠蘿果實失去正常綠色，果實內部褐變，嚴重者導致果實畸形。一般是採前果實已染病，有兩種致病菌Penicillium funiculosum（繩狀青黴菌）和Fusarium moniliforme var。subglutinans（亞葡萄糖酸鐮刀菌），菠蘿小果芯腐病曾在法國馬提尼克、祕魯等地區危害嚴重，導致菠蘿鮮果和加工果損失重大。

受侵菠蘿小果成熟時變褐，果實內部也有褐變發生，病部果皮變堅硬。發病面積可由1個小果至多個小果，當全部小果均受侵染髮病，則後期全果變成袋狀，外部堅硬，一般稱皮袋果。所以，針對菠蘿黑腐病和小果芯腐病導致的菠蘿變褐色或者黑色的真茵病害症狀時更不可以吃。

總結：不管是菠蘿的黑心病、黑腐病還是小果芯腐病導致菠蘿心變褐色病狀都不可以吃，以免吃了影響身體健康。菠蘿的黑心病、黑腐病和小果芯腐病是菠蘿三種最常見的採後病害，其中黑腐病和小果芯腐病是真菌病害，直接用殺菌劑等殺菌方式可以防治。但是菠蘿黑心病是生理性病害，沒有病原菌，發病原因複雜，目前還沒有完全防治的方法．並且黑心病是採後菠蘿發病最多的病害。

參考文獻：《菠蘿黑心病研究進展》；《菠蘿黑心病機理研究進展》；《菠蘿黑腐病菌（Thielaviopsis？ paradoxa）生物學特性及其對殺菌劑敏感性測定》；《菠蘿採後主要病害發生及防治研究進展》。

菠蘿心變褐色還能吃嗎2

一、菠蘿心變褐色還能吃嗎

如果菠蘿心是因爲過於成熟，導致變成褐色還是可以吃的，如果是因爲菠蘿壞了，或者天氣、環境等原因，讓菠蘿心變成褐色，那就不能吃了。如果菠蘿心變色了，首先聞一聞氣味，如果有異味可能就是腐爛了，這樣的菠蘿不能吃了。

二、菠蘿心變褐色的原因

1.保存不當：菠蘿在運輸和保存過程中若是出現了劇烈的顛簸，菠蘿果肉受到了外傷，會慢慢腐敗，出現黑心。菠蘿保存過程中若是溫度過高，放太久，中心區域也會黑化，也是菠蘿腐敗變質的信號。

2.爛心病：菠蘿黑心還有可能是菠蘿患了爛心病，這種水果病變和管理、氣候等有直接關係，大多是由於生長期雨水過多引起，還有施肥的元素比例不對也會出現黑心，這種病一般在收穫期看不出來，在砍下後儲藏一段時間就會出現黑心，這種菠蘿也不適合食用。

三、菠蘿爲什麼用鹽水泡

菠蘿用鹽水浸泡過會更好吃呢，因爲菠蘿富含一種“菠蘿酶”的物質，如果直接使用對口腔黏膜和嘴脣會產生一種刺激作用，引起嘴部麻刺的感覺。而使用食鹽水浸泡後能抑制菠蘿酶的活力，有助於抑制菠蘿酶對口腔黏膜的刺激，同時讓菠蘿更香甜可口。

要看情況，腐敗有異味是不能吃的。大家平時吃菠蘿的時候一定要格外注意一下。經過小編對菠蘿的介紹，大家是不是更加了解菠蘿了呢。菠蘿如果買多了，實在吃不了，可以做成菠蘿醬哦。